La plupart d'entre nous connaissent déjà les propriétés bénéfiques du de thé vert. Soit en tant que Compléments alimentaires ou comme une boisson classique, chaude ou froide, dont l'histoire s'étend sur des milliers d'années à travers plusieurs cultures. Mais que sais-tu vraiment du reste de la famille du thé vert ? Notamment sur ses célèbres cousins Matcha et Sencha?
Pour voir la différence, nous devons d'abord examiner les points communs.
Le matcha et le sencha proviennent tous deux de la même plante appelée "Camellia Sinensis"et sont tous deux des thés verts. Et ils ont encore autre chose en commun, car tous deux sont des thés non fermentés. Comme nous le savons déjà, le thé vert est "né" en Chine, mais ses variétés - le matcha et le sencha - sont apparues au Japon et se sont développées pour devenir des boissons traditionnelles.
Depuis l'Antiquité, l'utilisation de thé de cérémonie une grande partie de la culture japonaise et les deux types de thé jouent un rôle important dans la tradition japonaise. Comme la fermentation réduit souvent la valeur nutritive du thé, les thés non fermentés comme le sencha et le matcha ont une valeur nutritive très élevée.
Qu'est-ce que le sencha ?
Le nom Sencha vient du mot japonais "senta", qui signifie "thé grillé".
Le thé sencha est cultivé au soleil, ce qui contribue à nombre de ses propriétés nutritionnelles. Il est riche en Polyphénolsy compris CatéchinesLes études menées sur le sujet ont montré qu'il est possible de prévenir les maladies cardiaques et de les traiter comme des médicaments. Antioxydants agissent. Le sencha a non seulement une teneur particulière en nutriments que le matcha n'a pas, mais il est également préparé différemment.
Le sencha est fabriqué en laissant infuser des feuilles de thé entières dans l'eau, puis en les retirant avant de les boire. Il est également connu pour avoir un arrière-goût rafraîchissant et légèrement piquant.
Le thé sencha est le thé vert le plus consommé au Japon. Il est si populaire que tu le trouveras dans la plupart des restaurants du pays. Ce thé est uniquement obtenu à partir des plus jeunes feuilles du théier.
Les feuilles de thé sencha sont cueillies puis étuvées pour éviter l'oxydation. Une fois les feuilles passées à la vapeur, elles sont roulées à la main dans différentes formes.
Le thé sencha est loué pour son équilibre gustatif entre l'acidité et la douceur et se caractérise par un goût légèrement épicé avec une note douce. Il a un arôme doux et herbacé et des nuances de pin ou de melon. Les thés de la plus haute qualité offrent un profil de goût plus complexe, avec une saveur contrastée mais équilibrée.
Il existe deux types principaux de thé vert sencha, classés en fonction des méthodes d'étuvage : Asamushi et Fukamushi.
- Thé Asamushi est considéré comme la variété traditionnelle et est produit par cuisson à la vapeur (30 à 60 secondes). Lorsqu'il est préparé, il a une couleur jaune clair et un goût fort et sucré.
- Thé Fukmushi est une variété relativement nouvelle et ses feuilles sont étuvées plus longtemps. Il en résulte un thé sencha plus sombre et plus trouble que les asamushi traditionnels. Le fukamushi sencha se présente également avec un goût plus fort, qui a tendance à être plus terreux.
Quelques variétés de thé sencha qu'il est important de mentionner :
- Shincha - également connu sous le nom de Ichiban-cha ou Nouveau Thé, est un thé sencha récolté au printemps. Il a tendance à avoir une nuance plus sucrée, plus douce et parfois plus riche, remplie d'umami (goût agréable) que les autres variétés de sencha. Il a une couleur vert doré claire, ce qui signifie que cette variété de thé a un goût délicat et un arôme subtil.
Dans les régions productrices de thé du Japon, l'hiver est certes doux, mais les plants de thé cessent de pousser pendant la période hivernale. En avril, lorsque les premières feuilles vert tendre commencent à fleurir, elles sont récoltées afin de produire une variété plus "synthétique".
- Thé Sencha en poudre- Il ne faut pas le confondre avec le thé matcha.
Bien que les variétés de matcha et de sencha transformées en poudre puissent sembler similaires, la principale différence réside dans leur couleur et leur goût. La poudre de matcha conserve sa couleur vert vif et est un thé plus doux que le sencha, qui a un goût plus amer et une coloration vert foncé ou brune. Comme le sencha en vrac, la poudre a un goût astringent et un peu herbeux. Il est parfait pour cuisiner et faire des gâteaux, des biscuits, des lattes et bien plus encore !
Conclusions sur le thé sencha :
- est facile à préparer.
- a à la fois un goût doux et rafraîchissant (shincha) et un goût plutôt amer (poudre de sencha).
- a une valeur nutritionnelle élevée.
- il a des propriétés antioxydantes (mais moins que le matcha)
Qu'est-ce que le matcha ?
Le mot matcha signifie "thé en poudre".
Thé Matcha jouit d'une popularité croissante dans le monde entier ces dernières années et est souvent désigné comme un aliment qui améliore l'humeur. Des recherches antérieures ont montré que trois ingrédients contenus dans le thé matcha, la L-théanine, Gallate d'épigallocatéchine (EGCG) et la caféine, peuvent influencer l'humeur et les performances cognitives.
Contrairement au thé sencha, le matcha est cultivé à l'ombre et est donc également différent du sencha sur le plan nutritionnel. Il est connu pour sa capacité à donner de l'énergie tout en apaisant. Cela est dû à la caféine et à la L-théanine.
De toute évidence, la caféine donne beaucoup d'énergie, tandis que la L-théanine est un acide aminé qui a un effet calmant sans provoquer de somnolence. Le résultat final : le matcha te réveille sans te rendre nerveux - une combinaison parfaite.
Comment préparer le matcha ?
Sur Matcha les feuilles de thé sont broyées et mélangées à de l'eau. De cette manière, tu consommes réellement la totalité de la feuille de thé.
Cérémonie du thé japonaise à domicile
Le thé vert, sous toutes ses formes, est l'un des meilleurs thés (si ce n'est le meilleur) que nous puissions nous préparer. Le thé vert matcha présente lui aussi de nombreux avantages. Comme le montrent certaines études, il a un effet sur les radicaux libres dans le corps, ce qui signifie qu'il peut améliorer notre bien-être général.
Il pourrait augmenter l'énergie psychophysiqueIl t'aide à maintenir un poids corporel stable, un équilibre du pH et à détoxifier l'organisme. Et le meilleur - c'est une alternative au café, sans la désagréable sensation de nervosité.
Quelle est la différence entre le thé vert "normal" et le thé matcha ?
Le matcha est une variété de thé vert originaire du Japon, disponible chez nous sous forme de poudre moulue de feuilles de thé vert. La poudre de matcha est considérée comme l'un des thés verts les plus sains disponibles sur le marché. Il fournit des vitamines, des minéraux, des antioxydants et des acides aminés. Notre corps les absorbe lorsque la feuille de thé entière est consommée, au lieu de simplement faire infuser les feuilles et de les retirer pour les boire.
Il existe deux types fondamentaux de thé matcha :
- Usucha - fabriqué à partir des feuilles d'une plante de moins de 30 ans.
- Koicha - fabriqué à partir des feuilles d'une plante de plus de 30 ans. Dans la cérémonie du thé, le koicha est préparé avec moins d'eau et a un goût plus doux. Le koicha est plus précieux et plus cher que l'usuche.
Lors de la préparation, il n'y a qu'une seule règle et c'est de ne pas utiliser d'eau bouillante. En général, deux objets sont nécessaires pour la préparation : un bol à matcha et un fouet en bambou.
- Fais bouillir l'eau à 60° C - 80° C (il est important que l'eau soit chaude, mais pas bouillante).
- Verse 1 à 2 grammes de poudre dans une tasse à matcha.
- Remue le thé jusqu'à ce qu'une mousse ferme se forme. N'oublie pas qu'une mousse plus ferme renforce le résultat final et intensifie le goût global. Si tu n'as pas de fouet en bambou, tu peux toujours utiliser un fouet classique.
Conclusions sur le thé matcha :
- Il a un goût plus sucré (koicha).
- Il a des propriétés antioxydantes.
- Le matcha nous aide à rester concentrés et pleins d'énergie, sans aucune nervosité.
- Il a un effet apaisant sans provoquer de somnolence.
- Il peut agir comme un booster d'immunité.
Sencha ou Matcha - qui gagne ?
Si tu ne connaissais pas la différence entre le sencha et le matcha ou si tu ne savais même pas qu'ils existaient, c'est le moment d'essayer les deux ! Mais avant que tu aies l'embarras du choix pour savoir laquelle tu dois essayer en premier, voici quelques faits pour comparer ces deux merveilleuses boissons.
- Propriétés antioxydantes : le thé matcha contient plus d'antioxydants que le sencha.
- Teneur en caféine : le matcha est ici le gagnant. En raison de ses méthodes de culture, le matcha conserve davantage de sa teneur en caféine, car il pousse dans des conditions ombragées. Si tu souhaites donc réduire ta consommation de caféine, le sencha serait un meilleur choix.
- Valeurs nutritives : Les deux types de thé vert offrent certains avantages pour la santé, mais la valeur nutritive varie entre les thés. Par rapport au matcha, le thé sencha contient une plus grande quantité de Vitamine C et Vitamine E. Cependant, le thé matcha fournit plus Vitamine B6 et Bêta-carotène.
Une chose est sûre : le thé vert reste l'une des boissons les plus populaires au monde. Et si tu ne l'as pas encore fait, nous te recommandons de goûter au thé vert sous toutes ses formes. Mais n'oublie pas que si tu cherches une boisson légère et rafraîchissante, opte pour le sencha. Il est d'ailleurs parfait pour une tasse de thé glacé.
Et si tu as besoin d'un peu d'énergie, le matcha est une excellente option. Le sencha et le matcha ont tous deux des avantages étonnants que tu ne devrais pas laisser passer. Mais au final, c'est à toi de choisir lequel tu préfères.
"Medicus curat, natura sanat". - Le médecin soigne, la nature guérit. (Proverbe latin)
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