Autor: Iris Sretenovic
Alimentos fermentados se someten a un proceso químico llamado fermentación. La fermentación se produce de forma natural en ciertos alimentos y es un proceso que el ser humano ha utilizado durante miles de años. Durante este proceso, los azúcares y los hidratos de carbono se convierten en ácido o alcohol. Este proceso conserva los alimentos y produce enzimas útiles, vitaminas del grupo B, diversas Tipos de probióticos y Ácidos grasos omega-3. Los ácidos grasos omega-3 son una buena fuente de compuestos lignanos que pueden tener un efecto ligeramente estrogénico. Cuando una sustancia ligeramente estrogénica del organismo ocupa el lugar del estrógeno naturalmente fuerte en los receptores estrogénicos de la mama, esta sustancia débil puede actuar como un antiestrógeno. De este modo, los lignanos ayudan a combatir el cáncer de mama estrógeno-dependiente.
La fermentación, un antiguo método de conservación de alimentos
En el pasado, se desconocían los efectos positivos de los alimentos fermentados sobre la salud, por lo que la gente utilizaba la fermentación principalmente para conservar los alimentos, aumentar su vida útil y mejorar su sabor. Muchos médicos de la antigüedad empezaron a utilizarla para tratar ciertas enfermedades. Los alimentos enriquecidos con probióticos son uno de los factores más importantes de una dieta y un estilo de vida saludables. A continuación, intentaremos contarle qué beneficios tienen los alimentos fermentados para nuestro organismo. A principios del siglo XX, el Premio Nobel Ilia Ilich Mechinikov observó la extraordinaria
buena salud de una parte de la población búlgara que consume a diario alimentos enriquecidos con probióticos naturales. Denominó Lactobacillus bulgaricus a la especie bacteriana que constituía la mayor parte de sus productos fermentados. Su teoría era que
las bacterias probióticas podrían tener un impacto mucho mayor en la salud humana que muchas cepas de bacterias patógenas.
Alimentos fermentados
Todo el mundo conoce algunos alimentos fermentados como la cerveza o el chucrut, pero también alimentos o bebidas fermentadas menos populares como el kéfir y la kombucha. La mayoría de la gente no sabe que los alimentos fermentados están repletos de probióticos saludables: bacterias buenas y vivas que favorecen el funcionamiento óptimo del tracto digestivo. Probióticos
se consideran importantes para todos los aspectos de nuestra salud, incluido el sistema inmunitario. Algunos científicos afirman que hasta el 80 % de nuestro sistema inmunitario se localiza en el intestino, por lo que un equilibrio de probióticos puede ayudar a prevenir y tratar enfermedades y
pueden contribuir a las infecciones. Además del sabor ácido específico, los alimentos obtenidos por fermentación son muy saludables y deben consumirse en la mayor cantidad posible. Suelen contener
Vitamina K y probióticosque son de gran importancia para la salud del tracto digestivo y la salud en general. Desde hace varios años, los alimentos fermentados se consumen cada vez más en todo el mundo, desde
Desde el chucrut en Alemania hasta el kimchi en Corea. Así que es hora de explorar los beneficios de esta tendencia probiótica y ver lo que este superalimento puede hacer por ti.
5 cosas para las que nos ayudan los alimentos fermentados
Los alimentos fermentados pueden ayudarte con:
- Mejora de la salud digestiva
- Reforzar el sistema inmunitario
- Limpiar el organismo de sustancias químicas peligrosas
- Mayor absorción de nutrientes
- En la reducción de la inflamación en el organismo
Ventajas de los alimentos fermentados tradicionalmente
Natto
La soja fermentada se presenta en tres formas principales: Miso, Tempeh y Natto. El natto es un alimento tradicional japonés elaborado con soja fermentada. La soja natto se cuece al vapor y luego se fermenta con bacterias saludables conocidas como Bacillus subtilis. La bacteria Bacillus
subtilis, rica en enzimas proteolíticas y vitamina K2. El miso y el tempeh suelen fermentar arroz integral y cebada con dos tipos únicos de levaduras probióticas. Estas levaduras aumentan la biodisponibilidad de los aminoácidos y producen grandes cantidades de vitamina B.
El chucrut, por su parte, se produce fermentando la col, normalmente en vinagre. La col cruda contiene de forma natural probióticos y enzimas que proliferan durante la fermentación. El chucrut fresco (no enlatado) también es una fuente fantástica de enzimas vivas y cepas activas.
de probióticos como lactobacilos y pediococos. El kimchi se elabora principalmente con col china. Hay muchas variantes de kimchi.
Kimchi utilizado a partir de pepinos, berenjenas, puerros, rábanos y otras verduras de temporada. Suelen prepararse con una combinación de verduras fermentadas que les aportan antioxidantes únicos, enzimas vivas y un organismo especial llamado Lactobacillus
kimchii, añade.
Los 10 alimentos fermentados más saludables:
Esta lista no sigue ningún orden en particular, ya que cada uno de los alimentos mencionados es igualmente beneficioso para el microbioma cuando se prepara adecuadamente y se consume en condiciones óptimas. Si alguno de los alimentos huele a podrido o tiene moho, el afectado
lugares deben ser retirados y eliminados.
- PRODUCTOS FERMENTADOS DE SOJA (MISO, NATTO)
- KIMCHI
- SAUERKRAUT
- JENGIBRE FERMENTADO
- PEPINOS AGRIOS
- SAURE ROUVES
- PEPINILLOS (VERDURAS DE MEZCLA ÁCIDA)
- KEFIR
- YOGUR DE LECHE DE COCO
- QUESO VEGETAL
Lo mejor es consumir una pequeña cantidad de alimentos fermentados al día e ir aumentándola poco a poco con el tiempo, por ejemplo añadiendo 1 cucharada más cada semana. Puede que sientas que necesitas comer 1 taza de alimentos fermentados cada vez.
pero no lo hagas justo al principio, ¡podría provocar diarrea!
Las mejores bebidas fermentantes:
Té de kombucha fermentado
El mismo principio de aplicación se aplica a las bebidas que a los alimentos. Por lo tanto, empiece lenta y metódicamente a aumentar la dosis escuchando a su cuerpo, es decir, al ritmo que su organismo tolere mejor. Si toma demasiada cantidad demasiado deprisa, puede sufrir diarrea, flatulencia e hinchazón de estómago.
- APFELESSIG
- KOMBUCHA
- KÉFIR DE AGUA DE COCO
- MOLKE
- QUESO VEGETAL
- VINO TINTO ECOLÓGICO
- INFUSIONES FERMENTADAS
- ZUMO DE REMOLACHA ÁCIDA
- ZUMO ACIDO
Histamina - Intolerancia
Si alguien reacciona mal a los alimentos fermentados, puede ser un signo de intolerancia a la histamina. La mayoría de las personas responden muy bien a pequeñas cantidades y al aumento gradual de los alimentos fermentados. Algunas personas, en cambio, desarrollan erupciones cutáneas o eccemas, párpados hinchados o dolores de cabeza, todo lo cual puede asociarse a la intolerancia a la histamina. Por ejemplo, algunas personas toleran bastante bien los aguacates, las bayas o los limones, pero reaccionan violentamente ante cualquier tipo de alimento fermentado o vino.
A medida que disminuyen los niveles de histamina, una persona con intolerancia a la histamina mejora su salud intestinal, reduce la inflamación, mejora la función hepática y estabiliza las glándulas suprarrenales, de modo que puede tolerar gradualmente una mayor cantidad de histamina con el tiempo. Para algunos, esto significaría que pueden comer una pequeña cantidad de alimentos con histamina. Para otros, sin embargo, significa que tienen que limitar la ingesta de ciertos alimentos.
Ventajas para la salud
Uno de los beneficios más importantes para la salud de los alimentos fermentados es su contribución a las colonias de microbios vivos -supuestamente "buenos"- existentes en el intestino. Denominados colectivamente microbioma, estos microbios tienen un poderoso efecto en nuestro organismo; cuando están incapacitados, se asocian a enfermedades gastrointestinales como la colitis ulcerosa y el síndrome del intestino irritable, a enfermedades inmunitarias como las alergias y la diabetes de tipo 1, así como a Enfermedades metabólicas y del metabolismo como la diabetes de tipo 2 y la obesidad. Incluso se dice que influyen en los trastornos mentales. Los probióticos son microorganismos vivos -como bacterias, levaduras y hongos- que pueden tener un efecto positivo sobre la salud en cantidades ideales. Se encuentran de forma natural en algunos alimentos fermentados y también están disponibles en forma de comprimidos o cápsulas. Los estudios han demostrado que pueden mejorar la digestión y la función inmunitaria. Las cepas de lactobacilos y bifidobacterias son los probióticos más utilizados porque pueden sobrevivir al paso del aparato digestivo al intestino. Son principalmente
Fuente:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1151822/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23894906/
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1319016413000819
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https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33233274/
