Acides gras oméga-3

Qu'est-ce que les aliments fermentés et comment influencent-ils notre santé ?

16 octobre 2021 by dorothea.pfeffer@gmx.de

Auteur : Iris Sretenovic

Aliments fermentés sont soumis à un processus chimique appelé fermentation. La fermentation se produit naturellement dans certains aliments et est un processus que l'homme utilise depuis des milliers d'années. Au cours de ce processus, les sucres et les hydrates de carbone sont transformés en acide ou en alcool. Ce processus permet de conserver les aliments et de produire des enzymes utiles, des vitamines B, diverses Types de probiotiques et Acides gras oméga-3. Les acides gras oméga-3 sont une bonne source de composés lignanes qui peuvent avoir un effet légèrement œstrogène. Si une substance légèrement œstrogène dans votre corps prend la place de l'œstrogène naturellement fort au niveau des récepteurs d'œstrogènes dans le sein, cette substance faible peut agir comme un anti-œstrogène. De cette manière, les lignanes aident à lutter contre le cancer du sein œstrogéno-dépendant.

La fermentation - une ancienne méthode de conservation des aliments

Dans le passé, les effets bénéfiques des aliments fermentés sur la santé étaient inconnus, c'est pourquoi les gens utilisaient principalement la fermentation pour conserver les aliments, prolonger leur durée de conservation et améliorer leur goût. De nombreux médecins de l'Antiquité ont commencé à l'utiliser pour traiter certaines maladies. Les aliments enrichis en probiotiques sont l'un des facteurs les plus importants d'une alimentation et d'un mode de vie sains. Dans ce qui suit, nous essayons de vous révéler les avantages des aliments fermentés pour notre corps. Au début du 20e siècle, le lauréat du prix Nobel Ilia Ilyich Mechinikov a été frappé par l'exceptionnelle
La bonne santé d'une partie de la population bulgare qui consomme quotidiennement des aliments enrichis en probiotiques naturels. Il a nommé l'espèce bactérienne qui composait la plupart de leurs produits fermentés : Lactobacillus bulgaricus. Il a émis la théorie selon laquelle
les bactéries probiotiques pourraient avoir un impact beaucoup plus important sur la santé humaine que de nombreuses souches bactériennes pathogènes.

Aliments fermentés

Tout le monde connaît certains aliments fermentés comme la bière ou la choucroute, mais aussi des aliments ou des boissons fermentés moins populaires comme le kéfir et le kombucha. La plupart des gens ne savent pas que les aliments fermentés sont pleins de probiotiques sains : de bonnes bactéries vivantes qui favorisent un fonctionnement optimal du système digestif. Probiotiques
sont considérés comme importants pour tous les aspects de notre santé, y compris notre système immunitaire. Certains scientifiques affirment que jusqu'à 80 % de notre système immunitaire se trouvent dans l'intestin, de sorte qu'un équilibre de probiotiques est nécessaire pour prévenir et traiter les maladies et les troubles.
infections. Outre leur goût acidulé spécifique, les aliments obtenus par fermentation sont très sains et devraient être consommés en aussi grande quantité que possible. Ils contiennent généralement
Vitamine K et probiotiquesLes aliments fermentés sont très importants pour la santé de l'appareil digestif et pour la santé en général. Depuis quelques années, les aliments fermentés sont de plus en plus consommés dans le monde entier, de
choucroute en Allemagne au kimchi en Corée. Il est donc temps de se pencher sur les avantages de cette tendance probiotique et de voir ce que ce superaliment peut faire pour vous.

5 choses que les aliments fermentés nous aident à faire

Les aliments fermentés peuvent vous aider à :

Une meilleure santé du système digestif
Renforcement du système immunitaire
Le nettoyage du corps des produits chimiques dangereux
une augmentation de l'absorption des nutriments
Dans la réduction des inflammations dans le corps

Avantages des aliments fermentés de manière traditionnelle

Natto

Le soja fermenté existe sous trois formes principales : Miso, tempeh et natto. Le natto est un aliment traditionnel japonais à base de soja fermenté. Le soja natto est cuit à la vapeur puis fermenté avec des bactéries saines connues sous le nom de Bacillus subtilis. La bactérie Bacillus
subtilis est utilisé pour produire du natto, riche en enzymes protéolytiques et en vitamine K2. Le miso et le tempeh impliquent souvent la fermentation de riz brun et d'orge avec deux types de levures probiotiques uniques. Ces levures augmentent la biodisponibilité des acides aminés et produisent de grandes quantités de vitamines B.
La choucroute, quant à elle, est le résultat de la fermentation du chou, généralement dans du vinaigre. Le chou cru contient naturellement des probiotiques et des enzymes qui se multiplient fortement pendant la fermentation. La choucroute fraîche (pas en boîte) est également une source fantastique d'enzymes vivantes et de souches actives.
de probiotiques tels que les lactobacilles et les pédiocoques. Le kimchi est généralement fabriqué à partir de chou chinois. Il existe de nombreuses variations de
kimchi, utilisés à partir de concombres, d'aubergines, de poireaux, de radis et d'autres légumes de saison. Ils sont souvent préparés avec une combinaison de légumes fermentés qui leur confère des antioxydants uniques, des enzymes vivantes et un organisme spécial, le Lactobacillus
kimchii, ajoute

Les 10 aliments fermentés les plus sains :

Cette liste ne suit pas un ordre particulier, car chacun des aliments mentionnés est tout aussi bénéfique pour le microbiome s'il est préparé correctement et consommé dans des conditions optimales. Si l'un des aliments dégage une odeur de pourri ou présente des moisissures, il faut éliminer les aliments concernés.
Les endroits doivent être enlevés et éliminés.

PRODUITS À BASE DE SOJA FERMENTÉ (MISO, NATTO)
KIMCHI
SAUERKRAUT
GINGEMBRE FERMENTÉ
GURCES ASSURÉES
DOULEURS
CORNICHONS (LÉGUMES ACIDULÉS)
KEFIR
YOGOURT AU LAIT DE COCO
FROMAGES VÉGÉTAUX

Il est préférable de consommer une petite quantité d'aliments fermentés par jour et de l'augmenter progressivement au fil du temps, en ajoutant par exemple 1 cuillère à soupe de plus chaque semaine. Vous avez peut-être l'impression de consommer 1 tasse d'aliments fermentés en une seule fois.
mais ne le faites pas dès le début, car cela pourrait provoquer des diarrhées !

Les meilleures boissons fermentées :

Thé Kombuchi fermenté

Le principe d'application pour les boissons est le même que pour les aliments. Commencez donc à augmenter la dose lentement et méthodiquement, en écoutant votre corps, c'est-à-dire au rythme où votre corps le tolère le mieux. Si vous en prenez trop rapidement, vous risquez d'avoir des diarrhées, des ballonnements et un ventre gonflé.

POMME
KOMBUCHA
KÉFIR D'EAU DE COCO
MOLKE
PETIT-LAIT VÉGÉTAL
VIN ROUGE BIO
TISANES FERMENTÉES
JUS DE BETTERAVE ACIDE
JUS DE FRUITS ACIDULÉ

Intolérance à l'histamine

Si une personne réagit mal aux aliments fermentés, cela peut être le signe d'une intolérance à l'histamine. La plupart des gens réagissent très bien à de petites quantités et à l'augmentation progressive des aliments fermentés. En revanche, certaines personnes développent des éruptions cutanées ou de l'eczéma, des paupières gonflées ou des maux de tête, qui peuvent tous être associés à une intolérance à l'histamine. Certaines personnes supportent par exemple assez bien les avocats, les baies ou les citrons, mais réagissent violemment à tout type d'aliment fermenté ou de vin.
Lorsque les niveaux d'histamine diminuent, une personne intolérante à l'histamine améliore sa santé intestinale, réduit l'inflammation, améliore la fonction hépatique et stabilise les glandes surrénales, de sorte qu'elle peut progressivement tolérer une plus grande quantité d'histamine au fil du temps. Pour les uns, cela signifierait qu'ils peuvent consommer une petite quantité d'aliments contenant de l'histamine. Pour d'autres, cela signifie qu'ils doivent cependant limiter la consommation de certains aliments.

Avantages pour la santé

L'un des principaux avantages pour la santé des aliments fermentés est leur contribution aux colonies de microbes vivants - supposés être de "bons" microbes - présentes dans l'intestin. Appelés collectivement microbiome, ces microbes ont un effet puissant sur notre corps ; lorsqu'ils sont incapables d'agir, ils sont associés à des maladies gastro-intestinales telles que la colite ulcéreuse et le syndrome du côlon irritable, à des maladies immunitaires telles que les allergies et le diabète de type 1, ainsi qu'à des troubles de la digestion. Maladies du métabolisme et maladies métaboliques y compris le diabète de type 2 et l'obésité. On leur attribue même une influence sur les troubles psychiques. Les probiotiques sont des micro-organismes vivants - tels que des bactéries, des levures et des champignons - qui, en quantités idéales, peuvent avoir un effet positif sur la santé. Ils sont naturellement présents dans certains aliments fermentés et sont également disponibles sous forme de comprimés ou de capsules. Des études ont montré qu'ils peuvent améliorer la digestion et la fonction immunitaire. Les souches de lactobacilles et de bifidobactéries sont les probiotiques les plus couramment utilisés, car ils peuvent survivre au passage dans le système digestif jusqu'à l'intestin. Elles sont principalement

Source :

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1151822/

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23894906/

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1319016413000819

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30863384/

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21165702/

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33233274/

Types d'acides gras oméga-3 et leurs principales différences expliquées

8 septembre 2021 by dorothea.pfeffer@gmx.de

Oméga 3 est un acide gras polyinsaturé essentiel dont votre corps a besoin pour des fonctions importantes. a besoin de. Il s'agit notamment de la digestion, de l'activité musculaire, de la coagulation sanguine, de la vision, de la mémoire et de nombreux autres processus.

Les oméga 3 sont ici particulièrement importants pour la division cellulaire et le fonctionnement des récepteurs cellulaires. Ces graisses particulières sont idéalement obtenues à partir de poissons de mer qui ne sont pas ou peu contaminés par des toxines environnementales.

Acides gras oméga-3 sont considérés comme essentiels, car votre corps ne peut pas les produire lui-même. Ils doivent être remplacés par un régime alimentaire ciblé ou complément alimentaire doivent être consommés. Il existe souvent une certaine confusion quant aux acides gras oméga-3 réellement nécessaires pour une santé optimale.

Deux sources d'oméga-3

Les acides gras oméga-3 tant végétaux qu'animaux ont leur première double liaison chimique en troisième position - d'où le nom "oméga-3". Mais la longueur différente de la chaîne carbonée fait une différence importante lorsqu'il s'agit de la biodisponibilité et de l'effet biologique des huiles.

Les huiles d'origines différentes ne peuvent donc pas être interchangées à volonté. Il ne suffit pas de consommer des oméga 3 végétaux uniquement par le biais de l'alimentation. Il est alors nécessaire d'ajouter un complément pour obtenir le résultat souhaité. Mais quel complément exactement ? Les oméga 3 ou les oméga 3 végétaliens (marins) ? Ou doivent-ils être pris ensemble, car ils ne peuvent pas se remplacer l'un l'autre ?

Oméga 3 d'origine marine (poisson gras, huile de poisson, huile de crevette, etc.) contient principalement de l'acide docosahexaénoïque (DHA) et de l'acide eicosapentaénoïque (EPA), qui font partie d'une longue chaîne d'atomes de carbone.
Oméga 3 de sources végétales (graines de lin, huile de lin, graines de chia, noix et légumes à feuilles vertes) contient en revanche de l'acide alpha-linolénique (ALA), une chaîne d'atomes de carbone légèrement plus courte. Les sources végétales sont totalement dépourvues d'acides à longue chaîne DHA et EPA.
Oméga 3 de microalgues marines avec EPA et DHA est la source la plus "pure" d'acides gras essentiels oméga 3. Les compléments alimentaires à base d'algues ne contiennent pas de toxines, comme on peut parfois en trouver dans les compléments alimentaires à base de poisson.

Peut-on remplacer les oméga 3 d'origine animale par ceux d'origine végétale ?

L'acide gras oméga-3 végétal alpha-linolénique (ALA) est un précurseur de l'EPA et du DHA. Cependant, une enzyme est nécessaire pour transformer l'ALA plus court (18 atomes) en un oméga-3 plus long (20 ou 22 atomes). Or, chez la plupart des gens, l'enzyme prévue à cet effet ne fonctionne pas très bien. Le degré de conversion en oméga 3 est donc très faible.

En général, moins d'un pour cent de l'ALA est converti en EPA chez la plupart des gens. Le taux de conversion dans votre corps dépend des quantités correspondantes d'autres vitamines et minéraux.

Notre corps transforme une très petite quantité d'oméga 3 végétaux en oméga 3 à longue chaîne, ce qui n'est pas vraiment suffisant pour une bonne base de santé. Cela peut être dû à des aspects génétiques, mais dans l'ensemble, on n'attribue pas aux acides oméga 3 à chaîne courte les mêmes effets biologiques qu'aux acides gras oméga 3 à chaîne longue EPA et DHA.

Pour cette raison, le oméga 3, issus de microalgues marines. Les algues sont une bonne source d'acides gras oméga-3, qui sont ensuite transmis aux poissons via l'alimentation.

L'EPA et le DHA sont importants pour la santé

Le DHA est particulièrement important parce qu'il est un composant de chaque cellule de notre corps et qu'il est particulièrement important pour notre cerveau. Plus de 90% des acides gras oméga-3 présents dans les tissus cérébraux sont constitués de DHA, et le développement normal du cerveau d'un fœtus dépend de la disponibilité de DHA. Tous les autres acides oméga-3 ne se retrouvent qu'à l'état de traces dans le cerveau, y compris l'acide ALA, quelle que soit la quantité d'ALA que vous consommez.

En effet, il existe dans la barrière hémato-encéphalique, dans le placenta des femmes enceintes et probablement aussi dans le foie, des substances spécifiques aux longs acides gras oméga-3 qui transportent ces molécules de manière très précise vers les membranes cellulaires. Un tel transport n'existe cependant pas pour les acides oméga-3 à chaîne courte, qui proviennent des plantes.

Il ne s'agit pas ici de minimiser l'importance des graisses oméga-3 d'origine végétale. Les acides gras ALA sont vraiment nécessaires à tout organisme, nous n'avons juste pas besoin de leur excès. Mais comme nous l'avons déjà mentionné, il existe aussi des graisses oméga-3 d'origine végétale qui sont les vecteurs originaux des acides gras oméga-3, comme les algues, qui pourraient remplacer complètement les acides gras oméga-3 d'origine animale.

Les oméga 3 extraits d'algues - une bonne nouvelle pour la planète

Une bonne nouvelle pour tous les végétariens et végétaliens (ainsi que pour les poissons) est que les oméga 3 de haute qualité issus des algues contribuent à consommer suffisamment d'EPA et de DHA en quantité similaire à l'huile oméga 3 d'origine animale.

L'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA) sont les deux acides gras oméga-3 les plus populaires et les plus efficaces. Leur source traditionnelle est l'huile de poissons vivant dans les mers et les océans froids. Cependant, la pêche de masse n'est pas durable à long terme pour notre planète, surtout si nous continuons à augmenter la demande pour ce type de produits ou de substances.

Le poisson en tant que source d'acides gras oméga-3 pose des problèmes à long terme en raison de son goût, de son odeur et des quantités fournies. De plus, la qualité des produits à base d'huile de poisson dépend généralement de la saison de pêche et du lieu, et peut être fortement influencée par la pollution actuelle de la mer et de l'océan. Le processus de purification de ces acides gras à partir de l'huile de poisson est en outre assez complexe.

Toutes ces complications limitent éventuellement l'utilisation de l'huile de poisson comme additif alimentaire ou complément alimentaire. Alternativement, de nouveaux produits à base de Acides gras oméga-3 issus d'algues ce qui permettrait d'éliminer les problèmes de goût et d'odeur associés aux produits à base d'huile de poisson ainsi que les défauts évidents du processus de production. Le processus de culture d'algues ou de produits similaires aux algues Micro-organismes pour obtenir des huiles riches en acides gras oméga-3 est appelée "biotechnologie oméga-3".

Les algues contiennent une quantité considérable d'huile riche en acides gras polyinsaturés oméga-3 (DHA et EPA). Les cellules séchées de cette algue représentent environ 20% de DHA, ce qui en fait une source très importante de ces acides gras oméga-3. Il est intéressant de noter que les algues sont utilisées comme ingrédient riche en DHA dans l'alimentation des poissons d'élevage et des crevettes, mais aussi des poulets.

L'utilisation des acides gras oméga-3 DHA et EPA microbiologiques sur la santé humaine est en augmentation et un grand nombre d'études cliniques ont été menées pour confirmer leur efficacité. Le développement de techniques d'isolement et d'identification plus raffinées est important pour la culture des algues. Outre leur teneur élevée en biomasse lipidique, les algues se prêtent également à diverses stratégies de production qui augmentent la teneur en acides gras oméga-3. Les modifications apportées aux méthodes d'extraction des lipides existantes et l'utilisation d'outils d'analyse sophistiqués ont permis d'augmenter la récolte d'acides DHA et EPA lors de l'extraction.

Grâce à la culture de ces micro-organismes, les processus biotechnologiques des oméga 3 pour la production de DHA et d'EPA sont passés à un niveau industriel élevé. "La biotechnologie des oméga 3" est un procédé écologique, "vert" et durable de production d'acides gras oméga 3.

À l'avenir, l'étude de différentes espèces d'algues ou d'isolats microbiens, qui présentent une croissance rapide, un taux élevé de biomasse et une bonne capacité de stockage de l'huile, permettra d'améliorer encore l'efficacité du procédé biotechnologique d'extraction des acides gras oméga-3.

Sources :

Authority Nutrition, DHA : A Detailed Review

Différenciation de l'ALA (sources végétales) et du DHA + EPA (sources marines) en tant qu'acides gras oméga-3 diététiques pour la santé humaine

Lipides janvier 2011

Frontiers in Genetics juillet 12, 2011

BioMed Research International 2015, Article ID 645984

Mitochondrial Disease News août 31, 2015

American Journal of Clinical Nutrition June 4, 2014 : 100 Supplément 1 ; 449S-452S