Glycémie

Interview avec le Dr. med. univ. Dominik Klug, coach santé autrichien, auteur et conférencier.

Qu'est-ce qu'un sucre sain et existe-t-il vraiment ? Comment les différents types de sucre agissent-ils sur le corps ? Quels sont les risques d'une surconsommation de sucre ? Quel est le rôle du taux de glycémie dans la santé ? Que puis-je faire pour maintenir un taux de glycémie sain ?

La consommation de sucre reste un risque pour la santé sous-estimé par la société. La surconsommation entraîne un risque de résistance à l'insuline, qui peut à son tour entraîner d'autres maladies parfois graves et chroniques, notamment le diabète, le syndrome métabolique, l'obésité, l'endométriose, les fibromes, le SOPK et de nombreuses autres maladies inflammatoires. Tanja Hohenester, fondatrice de Tigovit, s'est entretenue avec le Dr. med. univ. Dominik Klug, expert en matière de santé, afin d'aller au fond des questions importantes concernant les types de sucre, l'insuline, le diabète et autres.. (lien vidéo)

La (bonne) consommation de sucre et un taux de glycémie sain et aussi constant que possible constituent un thème incontournable à aborder pour optimiser la santé à long terme et prévenir le diabète et autres. La consommation de sucre dans la société occidentale moderne est beaucoup trop élevée, et la tendance est à la hausse. Le sucre n'est pas seulement présent dans les aliments manifestement sucrés tels que les boissons gazeuses, les produits à base de farine blanche, les bonbons, les gâteaux et le chocolat, mais il est également caché dans de nombreux produits vendus au supermarché, dans lesquels on ne s'attend pas vraiment à trouver du sucre.

Tout était mieux avant - Peu de sucre à l'âge de pierre

Le sucre n'a pas toujours été présent, et surtout pas sous la forme raffinée du sucre industriel comme aujourd'hui. "Dans le passé, nos ancêtres avaient certes accès au sucre, mais uniquement sous la forme de fructose contenu dans les fruits. De plus, la disponibilité était naturellement limitée pour plusieurs raisons, alors qu'aujourd'hui, l'offre est dramatiquement excédentaire", explique l'expert.

D'une part, les fruits n'étaient disponibles qu'en saison, et non pas en grandes quantités tout au long de l'année. D'autre part, seule la vision trichromatique apprise au fil des années permettait d'accéder à la source de sucre riche en nutriments et de reconnaître le fruit comme étant mûr, comme par exemple les baies rouges sur fond vert.

Dans le passé, c'était le corps qui récompensait les consommateurs. Le goût sucré et riche en nutriments déclenche dans le corps la libération de dopamine, l'hormone du bonheur, qui est également responsable des sentiments de dépendance.

Cependant, il y a encore quelques centaines d'années, le sucre classique n'existait pour ainsi dire pas, ce qui explique pourquoi le corps ne s'est pas encore adapté à ce nouveau sucre.

Que sont les sucres "classiques" ?

Selon le Dr Klug, les sucres classiques comprennent entre autres les types de sucre suivants :

• Sucre blanc
• Sucre brun
• Sucre de canne
• Sucre de coco

Le Dr Klug conseille ici de se méfier des promesses marketing trompeuses. Contrairement à de nombreuses publicités ou emballages qui présentent le sucre de coco comme un sucre soi-disant sain ou pas un vrai sucre, ce type de sucre déclenche pourtant exactement la même réaction au glucose qu'il contient que le sucre blanc ou brun, même si, contrairement au sucre industriel, le sucre de coco a un indice glycémique plus bas et contient un peu plus de nutriments. "En fin de compte, le pancréas ne se soucie pas du type de sucre. Il réagit toujours par une sécrétion d'insuline".C'est ce que nous avons fait", résume le coach de santé. "L'insuline, une hormone, assure l'absorption du sucre du sang dans les cellules".

La voie métabolique du simple fructose fructose est certes indépendant de l'insuline, mais certaines personnes réagissent à un excès de fructose et sont exposées à de fortes variations de la glycémie. L'excès de fruits et de fruits secs peut donc également entraîner des dommages.

Les autres types de sucre sont Galactose et Tagatose. Alors que le galactose est également absorbé par la cellule et transformé en glucose, le tagatose est un sucre spécial qui est métabolisé indépendamment de l'insuline.

Conclusion : La quantité de sucre consommée a augmenté de manière spectaculaire par rapport à il y a quelques centaines d'années. Si autrefois "de temps en temps une poignée de baies", aujourd'hui c'est "un smoothie avec trois paquets de baies, sept bananes et 20 pommes", illustre le Dr Klug. Notre corps n'est jusqu'à présent pas adapté à cette surconsommation de sucre et réagit par de fortes variations de la glycémie et ses effets secondaires.

Une surconsommation de sucre peut endommager notre système

Le sucre est une substance toxique

Lors d'une expérience, du sucre blanc a été injecté dans un muscle sous forme de solution diluée : le muscle meurt. Le sucre à l'état pur est donc un poison pour les tissus.

La dose fait le poison

Mais même le fructose, qui est en soi plus sain, peut être toxique à fortes doses. "Les fruits sont bons pour la santé" n'est donc que partiellement vrai. Certes, le fructose contenu dans les fruits est associé à des substances végétales, des fibres et des vitamines bénéfiques pour la santé. Il est toutefois prouvé qu'un excès de fructose peut également entraîner des dommages. D'une part, trop de sucre est stocké sous forme de graisse, ce qui peut entraîner des maladies du foie. D'autre part, l'intestin est affecté, ce qui réduit la production d'énergie dans le corps.

Quelles peuvent être les raisons d'un métabolisme glucidique perturbé ?

Résistance à l'insuline

Cela se produit en cas de surconsommation chronique de sucre, quel qu'il soit. Le corps perd sa capacité à absorber le sucre ingéré dans les cellules. Le diabète de type II en est un exemple. Le pancréas produit certes encore de l'insuline, de sorte que le glucose peut théoriquement encore entrer dans la cellule - mais la cellule ne veut plus et se rend résistante à l'insuline. Les portes pour le sucre se ferment donc, car la cellule est sursaturée.

Pas de production d'insuline par l'organisme

C'est le cas des personnes atteintes de diabète de type I, une maladie auto-immune. Les cellules bêta du pancréas sont détruites par une réaction de défense de l'organisme, raison pour laquelle l'insuline ne peut plus être produite. Sans insuline, le sucre ne peut pas être absorbé par les cellules, ce qui nécessite des injections d'insuline.

Conséquences possibles de la sensibilité à l'insuline

Pour les maladies suivantes, il est particulièrement important de contrôler le taux de glycémie également par le biais de l'alimentation et de le ramener à un niveau sain.

• Santé féminine - SOPK : résistance à l'insuline dans les ovaires
• Foie gras : résistance du foie à l'insuline
• Sclérose en plaques : sensibilité à l'insuline dans le cerveau

Le sucre favorise les inflammations, la racine de toutes les maladies

La surconsommation de sucre est en outre un amplificateur d'inflammations et de réactions inflammatoires dans le corps. Le biohacker résume "Si nous consommons beaucoup de sucre et enflammons constamment notre corps, c'est-à-dire si nous mettons de l'huile sur le feu, cela offre la base de nombreuses maladies en partie chroniques, y compris le diabète, les maladies systémiques comme le cancer, mais aussi les maladies démentielles comme la maladie d'Alzheimer". Les personnes qui se sentent donc fondamentalement très riche en sources d'antioxydants de haute qualité comme du thé vert avec la catéchine spéciale EGCG nourrissentLes antioxydants ont en outre un autre avantage : ils combattent les radicaux libres qui se forment lors des processus inflammatoires.

Comment enregistrer mon taux de glycémie ?

Au lieu de suivre des plans alimentaires préétablis et universels, le Dr Klug mise sur l'aide à l'auto-assistance de ses patients. Il est important pour lui de mettre à disposition les outils nécessaires pour mieux connaître son propre corps et mise tout particulièrement sur le monitoring du glucose. C'est la seule façon d'apprendre par soi-même comment le corps réagit à l'apport de certains aliments - ce qui peut varier considérablement d'une personne à l'autre.

Surveillance de la glycémie grâce à un monitoring constant du glucose

On insère une petite aiguille dans le triceps et on la relie à une application qui contrôle ensuite la glycémie en temps réel. On peut faire des expériences avec certains aliments et voir comment ils affectent la glycémie. "C'est en partie très individuel et surprenant. Certaines personnes peuvent par exemple très bien métaboliser le riz, tandis que chez d'autres, le taux de glycémie dépasse largement les 180 lorsqu'elles consomment du riz et y reste pendant des heures". Pour d'autres aliments comme les pommes de terre, les patates douces, les flocons d'avoine ou les fruits, le comportement peut être tout aussi différent selon les individus.

Conclusion : Selon le Dr Dominik Klug, il n'existe pas UNE alimentation saine, mais seulement une alimentation saine pour chacun. C'est à chacun de découvrir ce que c'est exactement. Pour cela, il faut surveiller au moins une fois son taux de glycémie et essayer des aliments pour voir comment le corps réagit. Des affirmations telles que "les noix sont saines" ou "le riz brun est sain" deviennent ainsi absolument caduques, car ce qui est facilement métabolisé par un organisme devient bien souvent une torture pour un autre.

Macrotiming - l'ordre dans lequel on mange influence le taux de glycémie

D'abord les légumes, puis les protéines, puis les glucides ? Ou l'inverse ? Il peut être très utile d'expérimenter ce que l'on appelle le macrotiming, en tant que types de sucre ou ordre idéal des macronutriments que sont les graisses, les protéines, les glucides et les fibres, afin de provoquer une augmentation aussi faible que possible de la glycémie - et donc une moindre sécrétion d'insuline.

Selon le Dr Klug, il peut être judicieux de consommer d'abord des sources de graisses, puis des sources de protéines et ensuite seulement des glucides simples. Les graisses et les protéines entraînent une satiété plus précoce, de sorte qu'il y a globalement moins d'envies de glucides, c'est-à-dire de chaînes de sucres complexes. Mais cela peut également varier d'une personne à l'autre et l'expert invite ici aussi à expérimenter et à surveiller.

Garder la mesure & trouver son "sweet spot" personnel

Le médecin ajoute en outre "Cela ne signifie pas pour autant qu'il ne faut plus jamais consommer de sucre ou d'autres sources de glucides. Il s'agit de trouver son propre "sweet spot". Qu'est-ce que je supporte et qu'est-ce que je ne supporte pas ? Si quelqu'un fait du sport, un morceau de chocolat ne pose pas de problème ou est même nécessaire. Quelqu'un qui a un mode de vie plus sédentaire est peut-être plus vulnérable". En outre, tout dépend de ce que la personne consomme en plus des aliments sucrés. Si quelqu'un boit beaucoup de thé vert dans la journée ou s'ingère beaucoup de substances amères et de polyphénols comme l'EGCG, cela a également une influence positive sur le taux de glycémie.

Qu'est-ce qui a une influence positive sur le taux de glycémie ?

L'exercice physique est essentiel

Bouger avant de manger comme l'entraînement et le sport peut même avoir des effets qui durent plusieurs heures. Une grande quantité de glucose est consommée lors d'un effort physique, ce qui, selon Dominik Klug, crée une véritable aspiration de glucose. Après un programme sportif intense, ce que l'on mange au déjeuner peut donc être indifférent, "parce que l'entraînement permet à nos cellules d'absorber beaucoup plus de glucides que d'habitude. La cellule absorbe le sucre comme une éponge". On peut donc créer un merveilleux tampon pour plus de plaisir en faisant du sport ! Bouger après le repas n'est idéalement pas un sport intensif mais une simple promenade. Selon les personnes, 20 à 30 minutes de marche détendue peuvent suffire à stabiliser la glycémie.

Complément alimentaire pour stabiliser le taux de glycémie

Ici aussi, le Dr Klug fait remarquer que les suppléments agissent différemment selon les personnes et qu'ils doivent donc être réglés individuellement. Les produits suivants, entre autres, ont fait leurs preuves :

• Vinaigre de cidre
• Berbère
• L-Glutamine
• Acides gras oméga 3
• Champignons vitaux Reishi, Cordyceps

Dois-je renoncer complètement au sucre ?

Les femmes souffrant d'endométriose ou de fibromes, mais aussi les personnes généralement abattues et fatiguées, ont souvent des problèmes avec leur taux de glycémie. Ces personnes sont souvent déjà soumises à de nombreux renoncements et à des mesures spéciales. Le Dr Klug conseille : "Il ne faut pas tout diaboliser ! Le sucre en petite quantité ne nous tue pas, qu'il s'agisse de fruits contenant du fructose ou de glucose provenant d'autres sources. C'est toujours la dose qui est à prendre en compte".

Les personnes souffrant de troubles et de malaises devraient en premier lieu consulter leur médecin de famille afin d'exclure ou de diagnostiquer toute maladie grave. Expérimenter soi-même une alimentation optimale coûte souvent beaucoup d'argent, de temps et d'énergie. L'idéal est donc de faire appel à un coach en nutrition qui peut accompagner certaines maladies comme le diabète, l'endométriose, etc. par un traitement et un réglage individuels de l'alimentation.

Un monitoring constant du glucose pour une meilleure qualité de vie

Pour ajuster la glycémie individuelle par le biais de l'alimentation, le monitoring du glucose expliqué ci-dessus est indispensable. Il faut découvrir ce que fait sa propre glycémie en relation avec certains aliments si l'on veut favoriser les processus de guérison ou simplement vieillir en bonne santé et avec force.

Pour conclure, le Dr Klug estime que les taux de glycémie supérieurs à 100 sont déjà légèrement à risque, bien que de nombreux médecins les considèrent encore comme "normaux à limites". Selon Dominik Klug, les valeurs des adolescents devraient être inférieures à 90, tandis que tout ce qui dépasse 100 représente plutôt un stade prédiabétique.

Conclusion : Mieux vaut faire de la prévention et prendre soin de soi à un stade précoce en faisant beaucoup d'exercice, en mangeant beaucoup de légumes frais et en consommant des graisses et des protéines saines.

 

A propos du Dr. med. univ. Dominik Klug :

Médecin, coach santé, auteur et biohacker, il aide les gens à optimiser leur santé dans le cadre de coachings 1:1, à atteindre leurs objectifs en matière de santé et à tirer le maximum de leur santé et de leurs performances pour la famille, le travail et les loisirs. Grâce à son expertise, il souhaite aider les gens à mieux maîtriser leur quotidien et à avoir plus de force et d'énergie à long terme pour profiter de plus de temps libre. Il est l'auteur de trois livres ainsi que du podcast à succès #dailyMED, qui fournit aux auditeurs des conseils pour optimiser leur santé en échangeant avec des experts.

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