¿Té verde o extracto de té verde? ¿Qué nos aporta más ventajas?

Autor: Nina Devrnja, Doctora en Biología

Té verde o extracto de té verde: ¿se ha preguntado alguna vez cuál es exactamente la diferencia? Le resumimos en qué se diferencia el extracto de té verde del té verde puro. té y cómo se obtiene. Y, sobre todo, cómo "el oro de Asia" puede contribuir a su bienestar.

Érase una vez... Existen muchas leyendas sobre el origen y la historia del té verde. Estas historias se remontan hasta cinco mil años atrás y demuestran la importancia del té verde para Cultura asiática . Según la leyenda, el padre de la medicina china descubrió el té verde por casualidad. Shen Nong Shi dejó caer una hoja de esta planta desconocida hasta entonces en la taza de té. Inmediatamente sintió el efecto vigorizante, y comenzó el triunfo del té verde.

Té verde: cómo empezó todo, su origen y significado

No importa cuál de las leyendas sea cierta. Una cosa es cierta: con el té verde se creó una nueva bebida que influyó en la historia de la humanidad y cambió el mundo. Al principio, el hojas de la planta del té con fines medicinales. Fue más tarde cuando el té verde se empezó a consumir también como bebida.

Hoy en día, el té es la bebida más consumida, junto con el agua, y en muchas culturas también se bebe en ocasiones sociales de alto nivel. En las culturas china y japonesa, ceremonias del té han surgido incluso con un protocolo exacto de elaboración y servicio. Esto demuestra el gran valor que la población asiática concedía al té verde.

¿Qué sabemos de la producción de té?

China no es sólo una gran potencia económica. También es el mayor productor de té verde, con 480.000 toneladas anuales, seguido de Japón, Vietnam, Indonesia y Rusia. En total, la producción mundial de té asciende a unos 3.000.000 de toneladas anuales, de las que 70% son de té negro y unas 25% de té verde.

Volviendo a las raíces: La planta de la que procede el té se llama Camelia sinensis también conocida con el nombre de Thea sinensis. Se cultiva en China desde hace más de 2.700 años. Té negro, té verde, té blanco, té oolong, té pu-erh y té púrpura, todos ellos se elaboran a partir de la Camellia sinensis. Cada uno de estos tés desarrolla sus propiedades únicas a través de diferentes métodos de recolección y procesamiento. Se han desarrollado a lo largo de cientos de años y les confieren su sabor característico.

Té verde frente a té negro: ¿cuál es la diferencia?

Existen dos tipos principales de té verde. La Camellia sinensis var. Assamica, originaria de la región india de Assam, es un árbol de hojas grandes que crece en climas cálidos. Esta variedad suele utilizarse en la producción de té negro. Sin embargo, el té verde elaborado a partir de esta variedad tiene un mayor contenido en polifenoles.

La Camellia sinensis var. Sinensis, ampliamente cultivada en China y Japón, es un arbusto de hoja pequeña que soporta climas más fríos. Esta variedad se utiliza principalmente para la producción de té verde.

Los diferentes tipos de té se crean a través del tipo de procesamiento:

Té negro: Se crea mediante una variante especial de producción. Las hojas de té se marchitan, enrollan y fermentan / oxidan. Las variedades más importantes son Assam, Ceilán, Darjeeling y Keemun. Tiene un contenido de cafeína relativamente alto, pero siempre inferior al de una taza de café.

Té Pu-erh: Un té parcialmente fermentado que es similar en carácter y en la cantidad de cafeína al té negro.

Té Oolong: Para su producción se utiliza una variedad especial de Camellia sinensis con hojas más grandes. A diferencia de otros tipos de té, se recogen hojas más maduras.

Té blanco: Se procesa mínimamente antes del secado y se recolecta de las primeras puntas y brotes del árbol del té. Tiene un sabor muy suave y un bajo contenido en cafeína.

Té verde: No está fermentado ni oxidado y tiene un sabor suave. El té verde contiene la mitad de cafeína que el té negro.

¿Cuáles son los efectos de los polifenoles del té verde?

Tras cosechar el té verde, las hojas se cuecen inmediatamente al vapor ( Tés verdes japoneses ) o tostados en sartén (tés verdes chinos) para evitar el proceso de oxidación. A continuación, se enrollan o prensan para darles su forma definitiva y se secan.

Tostar o cocer al vapor las hojas de té verde evita el proceso de oxidación y fermentación al inhibir la polifenoloxidasa. Esto significa que se conservan casi todos los principios activos presentes en las hojas frescas. Esto confiere a las hojas de té verde su color verde claro y su sabor, así como su alto contenido en polifenoles.

¿Por qué es bueno beber té verde?

La planta del té verde (Camellia sinensis) contiene compuestos biológicamente activos conocidos como polifenoles. Su consumo se asocia desde hace tiempo a beneficios para la salud. El té verde contiene casi 4.000 compuestos bioactivos, siendo los polifenoles la mayor proporción.

Los polifenoles son compuestos aromáticos naturales que contienen unidades fenólicas y son los metabolitos secundarios más abundantes en las plantas. Entre ellos se incluyen:

• Ácidos fenólicos
• Flavonoides
• Taninos
• Lignanos
• Nivel de estilo

En los últimos años, los nutricionistas se han centrado en los beneficios de los polifenoles para la salud. Muchos estudios preclínicos y clínicos sobre el té verde analizaron sus efectos en la salud humana. Sugieren que los polifenoles, al ser antioxidantes muy potentes, podrían prevenir diversas enfermedades asociadas al estrés oxidativo.

En antioxidantes, se Retrasan, impiden o evitan la oxidación de lípidos, proteínas o ácidos nucleicos en nuestro organismo. Interceptan los radicales libres y reducen el estrés oxidativo. El estrés oxidativo está relacionado con el desarrollo y la progresión de diversas enfermedades crónicas degenerativas. Entre ellas:

• Cardiopatías
• cáncer
• Proceso de envejecimiento
• Infecciones / inflamación
• Alergias
• Trastorno del sistema inmunitario
• Diabetes, reumatismo o Alzheimer

Los polifenoles del té verde tienen una estructura química ideal para eliminar los radicales libres. Muchos estudios sugieren que los polifenoles pueden reducir el estrés oxidativo más que las vitaminas C y E o los carotenoides. Además de su función antioxidante, estos compuestos presentan diversas actividades biológicas que podrían clasificarse como anticancerígenas, antiinflamatorias y antimicrobianas.

¿Qué dicen los estudios sobre el extracto de té verde EGCG?

Ahora a la catequinas:  Se trata de metabolitos vegetales polifenólicos del grupo de los flavonoides, que son sustancias vegetales secundarias. Pertenecen al grupo de los flavonoides flavanoles, que pueden constituir hasta 30% del peso seco de las hojas de té. Debido a su procesamiento posterior a la cosecha, el té verde contiene más catequinas que otros tipos de té. Pero el contenido de catequinas también varía entre los distintos tés verdes, en lo que influyen las condiciones de cultivo, el momento de la cosecha o la temperatura de infusión de las plantas.

Las cuatro catequinas principales del té verde son:

• Epicatequina (EC)
• Epicatequina-3-galato (ECG)
• Epigalocatequina (EGC)
• Epigalocatequina-3-galato ( EGCG )

En epigalocatequina-3-galato es la catequina más abundante y más activa.

EGCG es un compuesto antioxidante muy potente con actividades biológicas demostradas. Entre ellas destaca su capacidad para reducir el riesgo de diabetes de tipo 2 y sus complicaciones cardiovasculares (12) o de enfermedades neurodegenerativas (13). La fuerte actividad antioxidante del EGCG del té verde se debe a los numerosos grupos hidroxilo (-OH) de sus anillos estructurales. Los efectos inhibidores del crecimiento del EGCG se han demostrado en varios modelos animales (1,2).

Diversos estudios sugieren una actividad antitumoral de EGCG . Entre ellos se incluyen diversos estudios en animales contra tumores de pulmón (4, 5) y tumores de colon / intestino (6, 7). En contraste con los estudios en animales con condiciones experimentales controladas, los estudios en humanos mostraron resultados diferentes. Hay que tener en cuenta muchos factores, como la diversidad de las personas y sus estilos de vida.

Se han realizado muchos estudios científicos sobre el consumo de té y el riesgo de cáncer de colon, pulmón, ovario y mama en humanos, sin que se hayan obtenido conclusiones claras. Mientras que muchos estudios sugerían la reducción del riesgo de cáncer mediante el consumo de té verde (8, 9), muchos otros estudios no lo hacían.

Té verde y cáncer: ¿cuál es la situación actual de los estudios?

La mayoría de estos estudios con té verde procedían de regiones con un elevado consumo de té. Los resultados mostraron que la actividad preventiva del EGCG contra el cáncer depende de la localización del órgano y del tubo digestivo que está en contacto directo con el extracto de té. Éste tiene una concentración de EGCG que podría tener actividad preventiva del cáncer.

Además, los estudios demuestran que algunos factores influyen en la estabilidad del EGCG, como: B. un pH elevado o una temperatura alta, que pueden favorecer su degradación. Al mismo tiempo, tomar EGCG junto con vitamina C o minerales como el selenio o el cromo aumenta su capacidad antioxidante (10, 11).

Té verde: ¿cómo se extraen los extractos?

En la mayoría de los casos, sin embargo, las concentraciones de EGCG necesarias para observar estos efectos biológicos variaban. La cantidad de té verde consumida diariamente y la biodisponibilidad de los ingredientes también influyen en un posible efecto terapéutico.

Una solución bastante buena para aumentar la absorción de los ingredientes bioactivos del té son los suplementos dietéticos con té verde y extractos de té verde. La extracción de EGCG del té verde conserva su actividad biológica y es una fuente de polifenoles de alta calidad.

Existen varios métodos para extraer el EGCG del té verde, como la extracción con agua y disolventes, microondas o ultrasonidos. El EGCG es sensible a la luz, las altas temperaturas y las condiciones alcalinas. Por lo tanto, es un reto mantener la estabilidad oxidativa y extraer EGCG de alta calidad.

Por lo tanto, la extracción con agua de las hojas de té verde ofrece una forma bastante suave de extraer el EGCG sin disolventes agresivos. Un procedimiento que es vinculante para Alemania, Austria y Suiza y cumple la normativa de la FDA sobre seguridad alimentaria. Así, el "oro de Asia" puede ganarse con seguridad para su consumo y le ofrece lo más valioso del té verde: ¡el beneficioso EGCG!

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Fuentes:

Thawonsuwan J, Kiron V, Satoh S, Panigrahi A, Verlhac V (2010). Epigallocatechin-3-gallate (EGCG) affects the antioxidant and immune defence of the rainbow trout, Oncorhynchus mykiss. Fish Physiol Biochem. 36: 687-697.
Higdon JV, Frei B (2003). Tea catechins and polyphenols: health effects, metabolism, and antioxidant functions. Crit Rev Food Sci Nutr. 43: 89-143.
Yoshizawa S, Horiuchi T, Fujiki H, Yoshida T, Okuda T, Sugimura T (1987). Antitumor promoting activity of (-) - epigallocatechin gallate, the main constituent of "tannin" in green tea. Phytother Res. 1: 44-4.
Yang CS, Liao J, Yang GY, Lu G (2005). Inhibition of lung tumorigenesis by tea. Exp Lung Res 31: 135-144.

Clark J, You M (2006). Chemoprevention of lung cancer by tea. Mol Nutr Food Res. 50: 144-151.
Yang CS, Lambert JD, Hou Z, Ju J, Lu G, Hao X (2006). Molecular targets for the cancer preventive activity of tea polyphenols. Mol Carcinog. 45: 431-435.
Ju J, Hong J, Zhou JN, Pan Z, Bose M, Liao J, Yang GY, Liu YY, Hou Z, Lin Y, Ma J, Shih WJ, Carothers AM, Yang CS (2005). La inhibición de la tumorigénesis intestinal en ApcMin / + ratones por (-) - epigalocatequina-3-galato, la principal catequina en el té verde. Cancer Res. 65: 10623-10631

Yang CS, Maliakal P, Meng X (2002). Inhibición de la carcinogénesis por el té. Annu Rev Pharmacol Toxicol. 42: 25-54.
Bettuzzi S, Brausi M, Rizzi F, Castagnetti G, Peracchia G, Corti A (2006). Chemoprevention of human prostate cancer by oral administration of green tea catechins in volunteers with high-grade prostate intraepithelial neoplasia: a preliminary report from a one-year proof-of-principle study. Cancer Res. 66: 1234-1240.
10 Peters CM, Green RJ, Janle EM, Ferruzzi MG (2010). Formulation with ascorbic acid and sucrose modulates catechin bioavailability from green tea. Food Res Int. 43: 95-102.

11 Giunta B, Hou H, Zhu Y, Salemi J, Ruscin A, Shytle RD, Tan J (2010). Fish oil enhances anti-amyloidogenic properties of green tea EGCG in Tg 2576 mice. Neurosci Lett. 471: 134-8.
12 Zamora-Ros R, Forouhi NG, Sharp SJ, Gonzalez CA, Buijsse B, Guevara M, Van Der Schouw YT, Amiano P, Boeing H, Bredsdorff L, et al. (2013). Dietary intakes of individual flavanols and flavonols are inversely associated with incident type 2 diabetes in European populations. J Nutr. 144: 335-343.
13 Chakrawarti L, Agrawal R, Dang S, Gupta S, Gabrani R (2016). Efectos terapéuticos de EGCG: una revisión de patentes. Expert Opin Ther Pat. 26: 907-16.

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