Συνέντευξη με τον Dr Dominik Klug, Αυστριακό προπονητή υγείας, συγγραφέα και ομιλητή.
Ποια είναι τα υγιεινά σάκχαρα και αν υπάρχουν καν; Πώς επηρεάζουν τα διάφορα είδη ζάχαρης τον οργανισμό; Ποιοι είναι οι κίνδυνοι από την υπερκατανάλωση ζάχαρης; Τι ρόλο παίζει το επίπεδο σακχάρου στο αίμα στην υγεία; Τι μπορώ να κάνω για να διατηρήσω ένα υγιές επίπεδο σακχάρου στο αίμα;
Η κατανάλωση ζάχαρης εξακολουθεί να αποτελεί κοινωνικά υποτιμημένο κίνδυνο για την υγεία. Η υπερκατανάλωση κρύβει τον κίνδυνο αντίστασης στην ινσουλίνη, η οποία με τη σειρά της μπορεί να οδηγήσει σε άλλες σοβαρές και χρόνιες ασθένειες, όπως ο διαβήτης, το μεταβολικό σύνδρομο, η παχυσαρκία, η ενδομητρίωση, τα ινομυώματα, το PCOS και πολλές άλλες φλεγμονώδεις ασθένειες. Η ιδρύτρια της Tigovit, Tanja Hohenester, μίλησε με τον ειδικό σε θέματα υγείας Dr. Dominik Klug για να απαντήσει σε σημαντικά ερωτήματα σχετικά με τους τύπους ζάχαρης, την ινσουλίνη, τον διαβήτη και άλλα.. (Σύνδεσμος βίντεο)
Ένα αναπόφευκτο θέμα που πρέπει να αντιμετωπιστεί προκειμένου να βελτιστοποιηθεί η υγεία μακροπρόθεσμα και να αποφευχθεί ο διαβήτης και τα παρόμοια φαινόμενα είναι η (σωστή) κατανάλωση ζάχαρης και ένα υγιές επίπεδο σακχάρου στο αίμα που να είναι όσο το δυνατόν πιο σταθερό. Η κατανάλωση ζάχαρης στη σύγχρονη, δυτική κοινωνία είναι υπερβολικά υψηλή και αυξάνεται συνεχώς. Η ζάχαρη δεν περιέχεται μόνο σε εμφανώς ζαχαρούχα τρόφιμα όπως τα αναψυκτικά, τα προϊόντα από λευκό αλεύρι, τα γλυκά, τα κέικ και η σοκολάτα, αλλά και κρυμμένη σε πολυάριθμα προϊόντα στο σούπερ μάρκετ στα οποία στην πραγματικότητα δεν αναμένεται ζάχαρη.
Όλα ήταν καλύτερα - σχεδόν καθόλου ζάχαρη στη λίθινη εποχή
Η ζάχαρη δεν υπήρχε πάντοτε, ιδίως όχι στην εξευγενισμένη μορφή της βιομηχανικής ζάχαρης, όπως είναι σήμερα. "Στο παρελθόν, οι πρόγονοί μας είχαν πρόσβαση στη ζάχαρη, αλλά μόνο με τη μορφή φρουκτόζης που περιέχεται στα φρούτα. Επιπλέον, η διαθεσιμότητα ήταν φυσικά περιορισμένη για διάφορους λόγους, ενώ σήμερα υπάρχει δραματική υπερπροσφορά", εξηγεί ο ειδικός.
Πρώτον, τα φρούτα ήταν διαθέσιμα μόνο εποχιακά και όχι σε μεγάλες ποσότητες καθ' όλη τη διάρκεια του έτους. Δεύτερον, ήταν η τριχρωματική όραση που αποκτήθηκε με την πάροδο των χρόνων που επέτρεπε την πρόσβαση στην πλούσια σε θρεπτικά συστατικά πηγή ζάχαρης και την αναγνώριση των φρούτων ως ώριμων, όπως τα κόκκινα μούρα σε πράσινο φόντο.
Στο παρελθόν, αυτό επιβραβευόταν από το σώμα. Η γλυκιά, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά γευστική εμπειρία πυροδοτεί την απελευθέρωση της ορμόνης ευτυχίας ντοπαμίνης στο σώμα, η οποία είναι επίσης υπεύθυνη για τα συναισθήματα εθισμού.
Μέχρι πριν από μερικές εκατοντάδες χρόνια, ωστόσο, η κλασική ζάχαρη ήταν σχεδόν ανύπαρκτη, γι' αυτό και ο οργανισμός δεν έχει ακόμη προσαρμοστεί σε αυτή τη νέα ζάχαρη.
Τι είναι τα "κλασικά" σάκχαρα;
Σύμφωνα με τον Δρ Klug, τα κλασικά σάκχαρα περιλαμβάνουν τους ακόλουθους τύπους σακχάρων:
- Λευκή ζάχαρη
- Καφέ ζάχαρη
- Ζάχαρη ζαχαροκάλαμου
- Ζάχαρη από άνθη καρύδας
Ο Δρ Klug συμβουλεύει εδώ προσοχή όσον αφορά τις παραπλανητικές υποσχέσεις μάρκετινγκ. Σε αντίθεση με πολλούς διαφημιστικούς ισχυρισμούς ή συσκευασίες που παρουσιάζουν τη ζάχαρη από άνθη καρύδας ως δήθεν υγιεινή ή ως μη πραγματική ζάχαρη, αυτός ο τύπος ζάχαρης προκαλεί ακριβώς την ίδια αντίδραση στη γλυκόζη που περιέχει με τη λευκή ή την καστανή ζάχαρη, παρόλο που η ζάχαρη από άνθη καρύδας, σε αντίθεση με τη βιομηχανική ζάχαρη, έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη και περιέχει ελαφρώς περισσότερα θρεπτικά συστατικά. "Τελικά, το πάγκρεας δεν ενδιαφέρεται για τον τύπο του σακχάρου. Αντιδρά πάντα απελευθερώνοντας ινσουλίνη".συνοψίζει ο προπονητής υγείας. "Η ορμόνη ινσουλίνη εξασφαλίζει ότι το σάκχαρο απορροφάται από το αίμα στα κύτταρα".
Το μεταβολικό μονοπάτι του απλού Φρουκτόζη Φρουκτόζη είναι ανεξάρτητη από την ινσουλίνη, αλλά υπάρχουν επίσης άτομα που αντιδρούν σε υπερβολική ποσότητα φρουκτόζης και εκτίθενται σε έντονες διακυμάνσεις του σακχάρου στο αίμα. Τα πολλά φρούτα και τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν επομένως επίσης να προκαλέσουν βλάβες.
Άλλα είδη ζάχαρης είναι Γαλακτόζη και Tagatose. Ενώ η γαλακτόζη απορροφάται επίσης από το κύτταρο και μετατρέπεται σε γλυκόζη, η ταταγόζη είναι ένα ειδικό σάκχαρο και μεταβολίζεται ανεξάρτητα από την ινσουλίνη.
Συμπέρασμα: Η ποσότητα ζάχαρης που καταναλώνεται έχει αυξηθεί δραματικά σε σύγκριση με μερικές εκατοντάδες χρόνια πριν. Ενώ παλαιότερα ήταν "Μια χούφτα μούρα κάθε τόσο", σήμερα είναι "ένα smoothie με τρία πακέτα μούρα, επτά μπανάνες και 20 μήλα", απεικονίζει τον Δρ Klug. Ο οργανισμός μας δεν έχει ακόμη προσαρμοστεί σε αυτή την υπερκατανάλωση ζάχαρης και αντιδρά με έντονες διακυμάνσεις του σακχάρου στο αίμα και τις συνέπειές τους.
Η υπερκατανάλωση ζάχαρης μπορεί να βλάψει το σύστημά μας
Η ζάχαρη είναι τοξική ουσία
Σε ένα πείραμα, λευκή ζάχαρη εγχύθηκε σε έναν μυ ως αραιωμένο διάλυμα: ο μυς πέθανε. Η ζάχαρη ως καθαρή ουσία είναι επομένως δηλητήριο για τον ιστό.
Η δόση κάνει το δηλητήριο
Αλλά ακόμη και η φρουκτόζη, η οποία είναι από μόνη της πιο υγιεινή, μπορεί να είναι τοξική σε υψηλές δόσεις. Το "τα φρούτα είναι υγιεινά" είναι επομένως μόνο εν μέρει αληθινό. Είναι αλήθεια ότι η φρουκτόζη στα φρούτα συνδυάζεται με φυτικές ουσίες που προάγουν την υγεία, φυτικές ίνες και βιταμίνες. Ωστόσο, έχει αποδειχθεί ότι η περίσσεια φρουκτόζης μπορεί επίσης να οδηγήσει σε βλάβες. Αφενός, η υπερβολική ποσότητα ζάχαρης αποθηκεύεται με τη μορφή λίπους, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε ηπατική νόσο. Αφετέρου, το έντερο εξασθενεί, γεγονός που μειώνει την παραγωγή ενέργειας στο σώμα.
Ποιοι μπορεί να είναι οι λόγοι για έναν διαταραγμένο μεταβολισμό του σακχάρου;
Αντίσταση στην ινσουλίνη
Αυτό συμβαίνει με τη χρόνια υπερκατανάλωση ζάχαρης, ανεξάρτητα από τον τύπο της. Το σώμα χάνει την ικανότητα να απορροφά την προσλαμβανόμενη ζάχαρη στο κύτταρο. Ένα παράδειγμα αυτού είναι ο διαβήτης τύπου ΙΙ. Παρόλο που το πάγκρεας εξακολουθεί να παράγει ινσουλίνη, ώστε η γλυκόζη να μπορεί θεωρητικά να εξακολουθεί να εισέρχεται στο κύτταρο, το κύτταρο δεν θέλει πλέον και γίνεται ανθεκτικό στην ινσουλίνη. Επομένως, οι πύλες για τη ζάχαρη είναι κλειστές, καθώς το κύτταρο είναι υπερκορεσμένο.
Δεν υπάρχει ενδογενής παραγωγή ινσουλίνης
Αυτό ισχύει για όσους πάσχουν από την αυτοάνοση ασθένεια διαβήτη τύπου Ι. Τα βήτα κύτταρα του παγκρέατος καταστρέφονται ως αποτέλεσμα της αμυντικής αντίδρασης του ίδιου του οργανισμού, γι' αυτό και δεν μπορεί πλέον να παραχθεί ινσουλίνη. Χωρίς ινσουλίνη, δεν μπορεί να απορροφηθεί ζάχαρη από τα κύτταρα, γι' αυτό και πρέπει να χορηγείται ινσουλίνη με ένεση.
Πιθανές συνέπειες της ευαισθησίας στην ινσουλίνη
Για τις ακόλουθες ασθένειες, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να ελέγχετε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μέσω της διατροφής και να τα επαναφέρετε σε υγιή επίπεδα.
- Γυναικεία υγεία - PCOS: Αντίσταση στην ινσουλίνη στις ωοθήκες
- Λιπώδες ήπαρ: αντίσταση του ήπατος στην ινσουλίνη
- Σκλήρυνση κατά πλάκας: ευαισθησία στην ινσουλίνη στον εγκέφαλο
Η ζάχαρη προάγει τη φλεγμονή, τη ρίζα όλων των ασθενειών
Η υπερκατανάλωση ζάχαρης αποτελεί επίσης ενισχυτή της φλεγμονής και των φλεγμονωδών αντιδράσεων στο σώμα. Ο βιοσυντηρητής συνοψίζει: "Αν καταναλώνουμε πολλή ζάχαρη και φουσκώνουμε συνεχώς τον οργανισμό μας, δηλαδή ρίχνουμε λάδι στη φωτιά, αυτό αποτελεί τη βάση για πολλές ασθένειες, ορισμένες από τις οποίες είναι χρόνιες, όπως ο διαβήτης, συστηματικές ασθένειες όπως ο καρκίνος, αλλά και ασθένειες που σχετίζονται με την άνοια, όπως η νόσος Αλτσχάιμερ". Οι άνθρωποι που είναι επομένως θεμελιωδώς πολύ πλούσια σε υψηλής ποιότητας αντιοξειδωτικές πηγές όπως πράσινο τσάι με την ειδική κατεχίνη EGCG θρέψειΈχουν επίσης ένα άλλο πλεονέκτημα: τα αντιοξειδωτικά εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες που προκύπτουν κατά τη διάρκεια φλεγμονωδών διεργασιών.
Πώς μπορώ να μετρήσω τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα μου;
Αντί να ακολουθεί έτοιμα και γενικά έγκυρα διατροφικά προγράμματα, ο Δρ Klug εστιάζει στο να βοηθήσει τους ασθενείς του να βοηθήσουν τον εαυτό τους. Είναι σημαντικό γι' αυτόν να παρέχει τα εργαλεία για την καλύτερη εξοικείωση με το σώμα του και δίνει ιδιαίτερη έμφαση στην παρακολούθηση της γλυκόζης. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να διαπιστώσετε μόνοι σας πώς αντιδρά το σώμα σας στην πρόσληψη συγκεκριμένων τροφίμων - που μπορεί να διαφέρει σημαντικά από άτομο σε άτομο.
Παρακολούθηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα μέσω συνεχούς παρακολούθησης της γλυκόζης
Μια μικρή βελόνα εισάγεται στον τρικέφαλο και συνδέεται με μια εφαρμογή που παρακολουθεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σε πραγματικό χρόνο. Μπορείτε να πειραματιστείτε με ορισμένες τροφές και να αναγνωρίσετε πώς επηρεάζουν το σάκχαρο στο αίμα σας. "Αυτό είναι μερικές φορές πολύ εξατομικευμένο και εκπληκτικό. Για παράδειγμα, ορισμένοι άνθρωποι μπορούν να μεταβολίσουν το ρύζι πολύ καλά, ενώ τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα άλλων εκτοξεύονται πολύ πάνω από τους 180 όταν τρώνε ρύζι και παραμένουν εκεί για ώρες". Η συμπεριφορά άλλων τροφίμων, όπως οι πατάτες, οι γλυκοπατάτες, το πλιγούρι βρώμης ή τα φρούτα, μπορεί επίσης να διαφέρει από άτομο σε άτομο.
Συμπέρασμα: Σύμφωνα με τον Δρ Dominik Klug, δεν υπάρχει Η υγιεινή διατροφή, αλλά μόνο μια υγιεινή διατροφή για όλους. Ο καθένας πρέπει να ανακαλύψει μόνος του ποια ακριβώς είναι αυτή. Αυτό είναι εφικτό μόνο αν παρακολουθείτε τουλάχιστον μία φορά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας και δοκιμάζετε τροφές και πώς αντιδρά το σώμα σας σε αυτές. Δηλώσεις όπως "οι ξηροί καρποί είναι υγιεινοί" ή "το καστανό ρύζι είναι υγιεινό" είναι επομένως εντελώς άκυρες, επειδή αυτό που είναι εύκολο για έναν οργανισμό να μεταβολίσει, συχνά γίνεται βασανιστήριο για έναν άλλο.
Macrotiming - η σειρά με την οποία τρώτε επηρεάζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα
Πρώτα τα λαχανικά, μετά οι πρωτεΐνες και μετά οι υδατάνθρακες; Ή το αντίστροφο; Μπορεί να είναι πολύ ωφέλιμο να πειραματιστείτε με το λεγόμενο macrotiming, όπως είναι τα είδη ζάχαρης ή η ιδανική σειρά των μακροθρεπτικών συστατικών λίπη, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και φυτικές ίνες για να προκαλέσετε τη μικρότερη δυνατή αύξηση του σακχάρου στο αίμα - και συνεπώς χαμηλότερη απελευθέρωση ινσουλίνης.
Σύμφωνα με τον Δρ Klug, μπορεί να έχει νόημα να προσθέσετε πρώτα πηγές λίπους, μετά πηγές πρωτεΐνης και μόνο μετά απλούς υδατάνθρακες. Τα λίπη και οι πρωτεΐνες οδηγούν νωρίτερα σε κορεσμό, έτσι ώστε συνολικά να υπάρχει λιγότερη επιθυμία για υδατάνθρακες, δηλαδή σύνθετες αλυσίδες σακχάρων. Ωστόσο, αυτό μπορεί επίσης να διαφέρει από άτομο σε άτομο και ο ειδικός σας καλεί να πειραματιστείτε και να παρακολουθείτε.
Κρατήστε το μετρημένο & βρείτε το προσωπικό σας "γλυκό σημείο"
Ο γιατρός προσθέτει επίσης: "Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν πρέπει να καταναλώνετε ποτέ ξανά ζάχαρη ή άλλες πηγές υδατανθράκων. Το θέμα είναι να βρείτε το δικό σας ατομικό γλυκό σημείο. Τι μπορώ να ανεχτώ και τι όχι; Αν κάποιος αθλείται, ένα κομμάτι σοκολάτας δεν είναι πρόβλημα ή ακόμη και απαραίτητο. Κάποιος που έχει έναν πιο καθιστικό τρόπο ζωής μπορεί να είναι πιο ευαίσθητος". Εξαρτάται επίσης από το τι τρώει το άτομο εκτός από τα ζαχαρούχα τρόφιμα. Εάν κάποιος πίνει πολύ πράσινο τσάι κατά τη διάρκεια της ημέρας ή καταναλώνει πολλές πικρές ουσίες και πολυφαινόλες όπως το EGCG, αυτό έχει επίσης θετική επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Τι έχει θετική επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα;
Η άσκηση είναι το Α και το Ω
Άσκηση πριν το φαγητό όπως οι προπονήσεις και ο αθλητισμός, μπορεί να έχουν ακόμη και αποτελέσματα που διαρκούν για πολλές ώρες. Πολλή γλυκόζη χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια της σωματικής άσκησης και, σύμφωνα με τον Dominik Klug, αυτό δημιουργεί μια πραγματική έλξη γλυκόζης. Έτσι, μετά από ένα εκτεταμένο αθλητικό πρόγραμμα, μπορεί να μην έχει σημασία τι τρώτε για μεσημεριανό γεύμα, "επειδή τα κύτταρά μας μπορούν να απορροφήσουν πολύ περισσότερους υδατάνθρακες κατά τη διάρκεια της προπόνησης από ό,τι συνήθως. 
Το κύτταρο απορροφά τη ζάχαρη σαν σφουγγάρι". Έτσι μπορείτε να δημιουργήσετε ένα υπέροχο ρυθμιστικό για περισσότερη απόλαυση μέσω του αθλητισμού! Άσκηση μετά το φαγητό ιδανικά δεν είναι εντατική άθληση αλλά ένας απλός περίπατος. Ανάλογα με το άτομο, 20 έως 30 λεπτά χαλαρού περπατήματος μπορεί να είναι αρκετά για να σταθεροποιηθούν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Συμπλήρωμα διατροφής για τη σταθεροποίηση του επιπέδου σακχάρου στο αίμα
Και εδώ, ο Δρ Klug επισημαίνει ότι τα συμπληρώματα λειτουργούν διαφορετικά ανάλογα με το άτομο και επομένως θα πρέπει να προσαρμόζονται ατομικά. Τα ακόλουθα, μεταξύ άλλων, έχουν αποδειχθεί πολλές φορές:
- Μηλόξυδο
- Μπαρμπαριά
- L-γλουταμίνη
- Ωμέγα 3 λιπαρά οξέα
- Ζωτικά μανιτάρια Reishi, Cordyceps
Πρέπει να κόψω εντελώς τη ζάχαρη;
Ειδικά οι γυναίκες με ενδομητρίωση ή ινομυώματα, αλλά και τα άτομα που είναι γενικά εξαντλημένα και κουρασμένα, έχουν συχνά προβλήματα με τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τους. Τα άτομα αυτά υπόκεινται συχνά ήδη σε πολλούς περιορισμούς και ειδικά μέτρα. Ο Δρ Klug συμβουλεύει: "Δεν πρέπει να δαιμονοποιείτε τα πάντα! Μια μικρή ποσότητα ζάχαρης δεν θα μας σκοτώσει, ούτε τα φρούτα που περιέχουν φρουκτόζη ούτε η γλυκόζη από άλλες πηγές. Είναι πάντα η δόση που πρέπει να λαμβάνεται υπόψη".
Τα άτομα με παράπονα και ενοχλήσεις θα πρέπει πρώτα απ' όλα να απευθύνονται σε έναν γενικό ιατρό και να αποκλείουν ή να διαγιγνώσκουν σοβαρές ασθένειες. Το να πειραματιστείτε μόνοι σας με τη βέλτιστη διατροφή συχνά κοστίζει πολλά χρήματα, χρόνο και ενέργεια. Επομένως, είναι ιδανικό να συμβουλευτείτε έναν διατροφολόγο, ο οποίος μπορεί να προσφέρει πρόσθετη υποστήριξη για ορισμένες ασθένειες όπως ο διαβήτης, η ενδομητρίωση κ.λπ. μέσω εξατομικευμένης θεραπείας και προσαρμογής της διατροφής.
Συνεχής παρακολούθηση της γλυκόζης για καλύτερη ποιότητα ζωής
Η παρακολούθηση της γλυκόζης που εξηγήθηκε παραπάνω είναι απαραίτητη για τη ρύθμιση των ατομικών επιπέδων σακχάρου στο αίμα μέσω της διατροφής. Πρέπει να μάθετε τι κάνει το δικό σας σάκχαρο στο αίμα σε σχέση με ορισμένες τροφές, αν θέλετε να προωθήσετε τις διαδικασίες επούλωσης ή απλώς να γεράσετε υγιώς και δυναμικά.
Εν κατακλείδι, σύμφωνα με τον Dr Klug, τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα πάνω από 100 ανήκουν ήδη σε ένα ελαφρώς επικίνδυνο εύρος, αν και πολλοί γιατροί εξακολουθούν να τα χαρακτηρίζουν ως "φυσιολογικά έως οριακά". Σύμφωνα με τον Dominik Klug, οι εφηβικές τιμές θα πρέπει να είναι κάτω από 90, ενώ οτιδήποτε πάνω από 100 είναι πιο πιθανό να αντιπροσωπεύει ένα προδιαβητικό στάδιο.
Συμπέρασμα: Είναι προτιμότερο να ασκείτε πρόληψη και αυτοφροντίδα σε πρώιμο στάδιο με άφθονη άσκηση, πολλά φρέσκα λαχανικά, υγιεινά λίπη και πρωτεΐνες.
Σχετικά με τον Dr Dominik Klug:
Ο ιατρός, προπονητής υγείας, συγγραφέας και biohacker υποστηρίζει τους ανθρώπους σε συνεδρίες προπόνησης 1:1 για να βελτιστοποιήσουν την υγεία τους, να επιτύχουν τους στόχους τους και να αξιοποιήσουν στο έπακρο την υγεία και την απόδοσή τους για την οικογένεια, την εργασία και τον ελεύθερο χρόνο. Θέλει να χρησιμοποιήσει την τεχνογνωσία του για να βοηθήσει τους ανθρώπους να κυριαρχήσουν με μεγαλύτερη επιτυχία στην καθημερινότητά τους και να έχουν περισσότερη δύναμη και ενέργεια για να απολαμβάνουν μακροπρόθεσμα περισσότερο ελεύθερο χρόνο. Είναι συγγραφέας τριών βιβλίων και του επιτυχημένου podcast #dailyMED, το οποίο παρέχει στους ακροατές συμβουλές για τη βελτιστοποίηση της υγείας τους σε διάλογο με ειδικούς.
https://daily-med.at
