Οι περισσότεροι γνωρίζουν ήδη τις ευεργετικές ιδιότητες των πράσινο τσάι . Είτε ως συμπλήρωμα διατροφής είτε ως κλασικό ζεστό ή κρύο ρόφημα με ιστορία χιλιάδων ετών σε πολλούς πολιτισμούς. Αλλά τι γνωρίζετε πραγματικά για τα υπόλοιπα μέλη της οικογένειας του πράσινου τσαγιού; Ειδικά για τους διάσημους συγγενείς του Matcha και Sencha?
Για να δούμε τη διαφορά, πρέπει πρώτα να εξετάσουμε τι κοινό έχουν.
Το Matcha και το Sencha προέρχονται και τα δύο από το ίδιο φυτό που ονομάζεται "Camellia Sinensis" και είναι και τα δύο πράσινα τσάγια. Και έχουν και κάτι άλλο κοινό, επειδή και τα δύο είναι μη ζυμωμένα τσάγια. Όπως ήδη γνωρίζουμε, το πράσινο τσάι "γεννήθηκε" στην Κίνα, αλλά οι ποικιλίες του - Matcha και Sencha - προήλθαν από την Ιαπωνία και εξελίχθηκαν σε παραδοσιακά ροφήματα.
Η χρήση του τελετουργικού τσαγιού αποτελεί μεγάλο μέρος του ιαπωνικού πολιτισμού από την αρχαιότητα και οι δύο τύποι τσαγιού παίζουν μεγάλο ρόλο στην ιαπωνική παράδοση. Δεδομένου ότι η ζύμωση συχνά μειώνει τη θρεπτική αξία του τσαγιού, τα μη ζυμωμένα τσάγια όπως το sencha και το matcha έχουν πολύ υψηλή θρεπτική αξία.
Τι είναι η Sencha;
Το όνομα Sencha προέρχεται από την ιαπωνική λέξη "Senta", που σημαίνει "ψημένο τσάι".
Το τσάι Sencha καλλιεργείται στον ήλιο, γεγονός που προσθέτει πολλές από τις θρεπτικές του ιδιότητες. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες , συμπεριλαμβανομένου κατεχίνες τα οποία μπορεί να συμβάλλουν στην πρόληψη καρδιακών παθήσεων και να δρουν ως αντιοξειδωτικά. Το Sencha όχι μόνο έχει ένα ιδιαίτερο θρεπτικό περιεχόμενο που δεν έχει το Matcha, αλλά προετοιμάζεται επίσης με διαφορετικό τρόπο.
Το Sencha παρασκευάζεται με την εμβάπτιση ολόκληρων φύλλων τσαγιού σε νερό και στη συνέχεια την αφαίρεσή τους πριν από την κατανάλωση. Είναι επίσης γνωστό ότι έχει μια αναζωογονητική, ελαφρώς πικάντικη επίγευση.
Το τσάι Sencha είναι το πιο συχνά καταναλισκόμενο πράσινο τσάι στην Ιαπωνία. Είναι τόσο δημοφιλές που θα το βρείτε στα περισσότερα εστιατόρια της χώρας. Αυτό το τσάι παρασκευάζεται μόνο από τα νεότερα φύλλα του φυτού τσαγιού.
Τα φύλλα του τσαγιού Sencha συλλέγονται και στη συνέχεια ατμοποιούνται για να αποφευχθεί η οξείδωση. Αφού τα φύλλα αχνιστούν, τυλίγονται σε διάφορα σχήματα με το χέρι.
Το τσάι Sencha επαινείται για τη γευστική του ισορροπία μεταξύ οξύτητας και γλυκύτητας και χαρακτηρίζεται από μια ελαφρώς πικάντικη γεύση με μια ήπια νότα. Έχει ένα γλυκό, χορταρικό άρωμα και αποχρώσεις πεύκου ή πεπονιού. Τα υψηλότερης ποιότητας τσάγια προσφέρουν ένα πιο σύνθετο προφίλ γεύσης που έχει μια αντιφατική αλλά ισορροπημένη γεύση.
Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι πράσινου τσαγιού Sencha, οι οποίοι ταξινομούνται με βάση τις μεθόδους ατμοποίησης: Asamushi και Fukamushi .
- Τσάι Asamushi θεωρείται η παραδοσιακή ποικιλία και παρασκευάζεται στον ατμό για 30 έως 60 δευτερόλεπτα. Όταν παρασκευάζεται, έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα και έντονη, γλυκιά γεύση.
- Τσάι Fukmushi είναι μια σχετικά νέα ποικιλία και τα φύλλα της χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ατμιστούν. Αυτό δημιουργεί ένα τσάι Sencha που είναι πιο σκούρο και πιο θολό σε σύγκριση με το παραδοσιακό Asamushis. Το Fukamushi Sencha παρουσιάζεται επίσης με πιο έντονη γεύση που τείνει να είναι πιο γήινη.
Μερικές ποικιλίες τσαγιού Sencha που είναι σημαντικό να αναφερθούν:
Shincha - επίσης γνωστό ως Ichiban-cha ή Νέο Τσάι, είναι ένα τσάι Sencha που συγκομίζεται την άνοιξη. Τείνει να έχει πιο γλυκιά, πιο ήπια και μερικές φορές πιο πλούσια γεύση γεμάτη umami (ευχάριστη γεύση) από άλλους τύπους sencha. Έχει ανοιχτό, χρυσοπράσινο χρώμα, πράγμα που σημαίνει ότι αυτός ο τύπος τσαγιού έχει λεπτή γεύση και άρωμα.
Ο χειμώνας στις περιοχές τσαγιού της Ιαπωνίας είναι ήπιος, αλλά τα φυτά τσαγιού σταματούν να αναπτύσσονται κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Τον Απρίλιο, όταν αρχίζουν να ανθίζουν τα πρώτα ανοιχτοπράσινα φύλλα, συλλέγονται για να παραχθεί μια πιο "συνθετική" ποικιλία.
Τσάι Sencha σε σκόνη - δεν πρέπει να το συγχέετε με το τσάι matcha.
Παρόλο που οι κονιοποιημένες ποικιλίες matcha και sencha μπορεί να μοιάζουν, η κύρια διαφορά τους είναι στο χρώμα και τη γεύση τους. Η σκόνη matcha διατηρεί το λαμπερό πράσινο χρώμα της και είναι πιο γλυκό τσάι από το sencha, το οποίο έχει πιο πικρή γεύση και σκούρο πράσινο ή καφέ χρώμα. Όπως και το χύμα sencha, η σκόνη έχει στυπτική και κάπως χορταριασμένη γεύση. Είναι ιδανικό για μαγείρεμα και ψήσιμο: κέικ, μπισκότα, παγωτό, λάτε και πολλά άλλα!
Συμπεράσματα για το τσάι Sencha:
- είναι εύκολο να προετοιμαστεί.
- έχει τόσο μια αναζωογονητικά ήπια γεύση (Shincha) όσο και μια μάλλον πικρή (Sencha σε σκόνη).
- έχει υψηλή διατροφική αξία.
- έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες (αλλά λιγότερο από το μάτσα).
Τι είναι το matcha;
Η λέξη matcha σημαίνει "τσάι σε σκόνη".
Το τσάι Matcha έχει απολαμβάνει αυξανόμενης δημοτικότητας σε όλο τον κόσμο τα τελευταία χρόνια και συχνά αναφέρεται ως τρόφιμο που βελτιώνει τη διάθεση. Προηγούμενες έρευνες έχουν δείξει ότι τρία συστατικά που βρίσκονται στο τσάι matcha, η L-θεανίνη, γαλλική επιγαλλοκατεχίνη (EGCG) και η καφεΐνη, μπορούν να επηρεάσουν τη διάθεση και τη γνωστική απόδοση.
Σε αντίθεση με το τσάι Sencha, το Matcha καλλιεργείται στη σκιά και επομένως διαφέρει διατροφικά από το Sencha. Είναι γνωστό για την ικανότητά του να ενεργοποιεί και να καταπραΰνει ταυτόχρονα. Αυτό οφείλεται στην καφεΐνη και την L-θεανίνη.
Προφανώς, η καφεΐνη δίνει πολλή ενέργεια, ενώ η L-θεανίνη είναι ένα αμινοξύ που έχει ηρεμιστική δράση χωρίς να προκαλεί υπνηλία. Το τελικό αποτέλεσμα: Το Matcha σας ξυπνάει χωρίς να σας αγχώνει - ένας τέλειος συνδυασμός.
Πώς παρασκευάζεται το matcha;
Με Matcha, τα φύλλα τσαγιού αλέθονται και αναμειγνύονται με νερό. Με αυτόν τον τρόπο, καταναλώνετε στην πραγματικότητα ολόκληρο το φύλλο του τσαγιού.
Ιαπωνική τελετή τσαγιού για το σπίτι
Το πράσινο τσάι, σε οποιαδήποτε μορφή του, είναι ένα από τα καλύτερα (αν όχι το καλύτερο) τσάι που μπορούμε να φτιάξουμε για τον εαυτό μας. Το πράσινο τσάι Matcha προσφέρει επίσης πολλά πλεονεκτήματα. Όπως δείχνουν ορισμένες μελέτες, έχει επίδραση στις ελεύθερες ρίζες στο σώμα, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να βελτιώσει τη γενική μας ευεξία.
Μπορούσε να αυξήσει την ψυχοφυσική ενέργεια. Σας βοηθούν επίσης να διατηρήσετε σταθερό σωματικό βάρος και ισορροπία pH και να αποτοξινώσετε τον οργανισμό. Και το καλύτερο από όλα - είναι μια εναλλακτική λύση στον καφέ χωρίς το δυσάρεστο αίσθημα της νευρικότητας.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του "κανονικού" πράσινου τσαγιού και του τσαγιού matcha;
Το Matcha είναι ένα είδος πράσινου τσαγιού που προέρχεται αρχικά από την Ιαπωνία και διατίθεται από εμάς με τη μορφή αλεσμένης σκόνης από φύλλα πράσινου τσαγιού. Η σκόνη Matcha θεωρείται ένα από τα πιο υγιεινά πράσινα τσάγια στην αγορά. Παρέχει βιταμίνες, μέταλλα, αντιοξειδωτικά και αμινοξέα. Ο οργανισμός μας τα απορροφά αυτά όταν καταναλώνεται ολόκληρο το φύλλο τσαγιού αντί απλά να ρίχνουμε τα φύλλα και να τα αφαιρούμε για να τα πιούμε.
Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι τσαγιού matcha:
- Usucha - από τα φύλλα ενός φυτού που είναι νεότερο των 30 ετών.
- Koicha - από τα φύλλα ενός φυτού ηλικίας άνω των 30 ετών. Το Koicha παρασκευάζεται με λιγότερο νερό στην τελετή τσαγιού και έχει πιο γλυκιά γεύση. Το Koicha είναι πιο πολύτιμο και ακριβό από το Usuche.
Υπάρχει μόνο ένας κανόνας όσον αφορά την προετοιμασία και αυτός είναι να μην χρησιμοποιείτε βραστό νερό. Συνήθως απαιτούνται δύο αντικείμενα για την προετοιμασία: ένα μπολ matcha και ένα σύρμα μπαμπού.
- Βράστε το νερό στους 60°C - 80°C (είναι σημαντικό το νερό να είναι ζεστό αλλά όχι βραστό).
- Βάλτε 1 - 2 γραμμάρια σκόνης σε ένα μπολ matcha.
- Ανακατέψτε το τσάι μέχρι να σχηματιστεί ένας σταθερός αφρός. Λάβετε υπόψη ότι ένας πιο σταθερός αφρός θα βελτιώσει το τελικό αποτέλεσμα και θα ενισχύσει τη συνολική γεύση. Αν δεν έχετε σύρμα μπαμπού, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε ένα κλασικό σύρμα.
Συμπεράσματα για το τσάι matcha:
- Έχει πιο γλυκιά γεύση (koicha).
- Έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
- Το Matcha μας βοηθά να παραμένουμε συγκεντρωμένοι και ενεργητικοί χωρίς να νιώθουμε νευρικότητα.
- Έχει ηρεμιστική δράση χωρίς να προκαλεί υπνηλία.
- Μπορεί να λειτουργήσει ως ενισχυτικό ανοσίας.
Sencha ή Matcha - ποιος κερδίζει;
Αν δεν γνωρίζατε τη διαφορά μεταξύ Sencha και Matcha, ή δεν ξέρατε καν ότι υπάρχουν και τα δύο, τώρα είναι η κατάλληλη στιγμή να δοκιμάσετε και τα δύο! Αλλά πριν σας χαλάσει η επιλογή για το ποιο θα δοκιμάσετε πρώτο, δείτε μερικά στοιχεία για να συγκρίνετε αυτά τα δύο υπέροχα ροφήματα.
- Αντιοξειδωτικές ιδιότητες: Το τσάι Matcha περιέχει περισσότερα αντιοξειδωτικά από το sencha.
- Περιεκτικότητα σε καφεΐνη: Το Matcha είναι ο νικητής εδώ. Λόγω των μεθόδων καλλιέργειάς του, το μάτσα διατηρεί περισσότερο από την περιεκτικότητά του σε καφεΐνη καθώς αναπτύσσεται σε σκιερές συνθήκες. Έτσι, αν θέλετε να μειώσετε την κατανάλωση καφεΐνης, η Sencha θα ήταν μια καλύτερη επιλογή.
- Απώλεια βάρους: Δεδομένου ότι οι μελέτες σχετικά με τις ιδιότητες απώλειας βάρους του πράσινου τσαγιού έχουν δώσει μικτά αποτελέσματα, δεν μπορούμε να δώσουμε μια οριστική απάντηση εδώ. Αντίθετα, το μόνο που μπορούμε να πούμε είναι ότι αν θέλετε να χάσετε βάρος με τη βοήθεια του πράσινου τσαγιού, το matcha θα ήταν η πιο λογική επιλογή, καθώς τα φύλλα καταναλώνονται εξ ολοκλήρου αντί να τα μουλιάσετε και να τα αφαιρέσετε. Αυτό σημαίνει ότι λαμβάνετε περισσότερα αντιοξειδωτικά και ενώσεις που θα μπορούσαν να σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος. Αλλά αυτή είναι απλώς η εικασία μας με βάση τα συστατικά
- Διατροφικές αξίες: Και οι δύο τύποι πράσινου τσαγιού προσφέρουν κάποια οφέλη για την υγεία, αλλά η διατροφική αξία διαφέρει μεταξύ των τσαγιών. Το τσάι Sencha περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα βιταμίνη C και βιταμίνη Ε σε σύγκριση με το matcha . Ωστόσο, το τσάι matcha παρέχει περισσότερα βιταμίνη Β6 και β-καροτένιο.
Ένα πράγμα είναι βέβαιο: το πράσινο τσάι παραμένει ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά στον κόσμο. Και αν δεν το έχετε ήδη δοκιμάσει, σας συνιστούμε να δοκιμάσετε το πράσινο τσάι σε οποιαδήποτε μορφή του. Αλλά να θυμάστε: αν ψάχνετε για ένα ελαφρύ και δροσιστικό ρόφημα, προτιμήστε το Sencha. Παρεμπιπτόντως, είναι επίσης ιδανικό για ένα φλιτζάνι παγωμένο τσάι.
Και όταν χρειάζεστε λίγη ενέργεια, το matcha είναι μια εξαιρετική επιλογή. Τόσο το sencha όσο και το matcha έχουν μερικά εκπληκτικά οφέλη που δεν πρέπει να χάσετε. Αλλά στο τέλος εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς ποιο από τα δύο προτιμάτε.
"Medicus curat, natura sanat." - Ο γιατρός βοηθάει, η φύση θεραπεύει. (Λατινική παροιμία)
Πίστωση:
Εικόνα από dungthuyvunguyen από το Pixabay
Εικόνα από pictavio από το Pixabay
