Συγγραφέας: Iris Sretenovic
Ζυμωμένα τρόφιμα υπόκεινται σε μια χημική διαδικασία που ονομάζεται ζύμωση. Η ζύμωση εμφανίζεται φυσικά σε ορισμένα τρόφιμα και είναι μια διαδικασία που ο άνθρωπος χρησιμοποιεί εδώ και χιλιάδες χρόνια. Περιλαμβάνει τη μετατροπή σακχάρων και υδατανθράκων σε οξύ ή αλκοόλη. Αυτή η διαδικασία διατηρεί τα τρόφιμα και παράγει χρήσιμα ένζυμα, βιταμίνες Β, διάφορες Τύποι προβιοτικών και Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα αποτελούν καλή πηγή ενώσεων λιγνάνης, οι οποίες μπορεί να έχουν ήπια οιστρογονική δράση. Όταν μια ήπια οιστρογονική ουσία στο σώμα σας παίρνει τη θέση των φυσικά ισχυρών οιστρογόνων στους υποδοχείς οιστρογόνων στο στήθος, αυτή η ασθενής ουσία μπορεί να δράσει ως αντι-οιστρογόνο. Με αυτόν τον τρόπο, οι λιγνάνες βοηθούν στην καταπολέμηση του οιστρογονοεξαρτώμενου καρκίνου του μαστού.
Ζύμωση - μια παλιά μέθοδος διατήρησης τροφίμων
Στο παρελθόν, οι θετικές επιδράσεις των ζυμωμένων τροφίμων στην υγεία ήταν άγνωστες, οπότε οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν τη ζύμωση κυρίως για να διατηρήσουν τα τρόφιμα, να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους και να βελτιώσουν τη γεύση τους. Πολλοί αρχαίοι γιατροί άρχισαν να τη χρησιμοποιούν για τη θεραπεία ορισμένων ασθενειών. Τα τρόφιμα εμπλουτισμένα με προβιοτικά αποτελούν έναν από τους σημαντικότερους παράγοντες μιας υγιεινής διατροφής και ενός υγιεινού τρόπου ζωής. Στη συνέχεια, θα προσπαθήσουμε να σας ενημερώσουμε για τα οφέλη των τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση για τον οργανισμό μας. Στις αρχές του 20ου αιώνα, ο νομπελίστας Ilia Ilyich Mechinikov εντυπωσιάστηκε από την εξαιρετική
Τόνισε επίσης την καλή υγεία ενός μέρους του βουλγαρικού πληθυσμού που καταναλώνει καθημερινά τρόφιμα εμπλουτισμένα με φυσικά προβιοτικά. Ονόμασε το βακτηριακό είδος που αποτελούσε το μεγαλύτερο μέρος των ζυμωμένων προϊόντων τους ως Lactobacillus bulgaricus. Διατύπωσε τη θεωρία ότι
τα προβιοτικά βακτήρια θα μπορούσαν να έχουν πολύ μεγαλύτερο αντίκτυπο στην ανθρώπινη υγεία από πολλά παθογόνα βακτηριακά στελέχη.
Ζυμωμένα τρόφιμα
Όλοι γνωρίζουν κάποια τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως η μπύρα ή το ξινολάχανο, αλλά και λιγότερο δημοφιλή τρόφιμα ή ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το κεφίρ και το kombucha. Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν ότι τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι γεμάτα από υγιή προβιοτικά: καλά, ζωντανά βακτήρια που υποστηρίζουν τη βέλτιστη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Προβιοτικά
θεωρούνται σημαντικά για όλες τις πτυχές της υγείας μας, συμπεριλαμβανομένου του ανοσοποιητικού μας συστήματος. Ορισμένοι επιστήμονες λένε ότι έως και 80 % του ανοσοποιητικού μας συστήματος βρίσκονται στο έντερο, οπότε μια ισορροπία προβιοτικών μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη και τη θεραπεία ασθενειών και παθήσεων.
μπορεί να συμβάλει στις λοιμώξεις. Εκτός από την ιδιαίτερη όξινη γεύση, τα τρόφιμα που λαμβάνονται μέσω ζύμωσης είναι πολύ υγιεινά και θα πρέπει να καταναλώνονται σε όσο το δυνατόν μεγαλύτερες ποσότητες. Συνήθως περιέχουν
Βιταμίνη Κ και προβιοτικάτα οποία έχουν μεγάλη σημασία για την υγεία του πεπτικού συστήματος και τη γενική υγεία. Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση καταναλώνονται όλο και περισσότερο σε όλο τον κόσμο εδώ και αρκετά χρόνια, από
Από το ξινολάχανο στη Γερμανία μέχρι το kimchi στην Κορέα. Ήρθε λοιπόν η ώρα να διερευνήσετε τα οφέλη αυτής της προβιοτικής τάσης και να δείτε τι μπορεί να κάνει αυτή η υπερτροφή για εσάς.
5 πράγματα με τα οποία μας βοηθούν τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση
Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν να σας βοηθήσουν με
- Βελτίωση της υγείας του πεπτικού συστήματος
- Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος
- Καθαρισμός του σώματος από επικίνδυνες χημικές ουσίες
- Αυξημένη πρόσληψη θρεπτικών συστατικών
- Στη μείωση της φλεγμονής στο σώμα
Οφέλη των παραδοσιακά ζυμωμένων τροφίμων
Natto
Η ζυμωμένη σόγια κυκλοφορεί σε τρεις κύριες μορφές: και natto.. Το Natto είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό τρόφιμο που παρασκευάζεται από ζυμωμένη σόγια. Τα φασόλια σόγιας Νάττο αχνίζονται και στη συνέχεια ζυμώνονται με υγιή βακτήρια γνωστά ως Bacillus subtilis. Το βακτήριο Bacillus
subtilis χρησιμοποιείται για την παραγωγή natto, το οποίο είναι πλούσιο σε πρωτεολυτικά ένζυμα και βιταμίνη Κ2. Το miso και το tempeh συχνά περιλαμβάνουν τη ζύμωση καστανό ρύζι και κριθάρι με δύο μοναδικούς προβιοτικούς τύπους ζύμης. Αυτές οι ζύμες αυξάνουν τη βιοδιαθεσιμότητα των αμινοξέων και παράγουν μεγάλες ποσότητες βιταμινών Β.
Το ξινολάχανο, από την άλλη πλευρά, παρασκευάζεται από τη ζύμωση του λάχανου, συνήθως σε ξύδι. Το ωμό λάχανο περιέχει φυσικά προβιοτικά και ένζυμα που πολλαπλασιάζονται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Το φρέσκο ξινολάχανο (όχι κονσερβοποιημένο) είναι επίσης μια φανταστική πηγή ζωντανών ενζύμων και ενεργών στελεχών
των προβιοτικών όπως οι λακτοβάκιλλοι και οι πεδιόκοκκοι. Το Kimchi παρασκευάζεται συνήθως από κινέζικο λάχανο. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές παραλλαγές του
Κίμτσι από αγγούρια, μελιτζάνες, πράσα, ραπανάκια και άλλα εποχιακά λαχανικά. Συχνά παρασκευάζονται με συνδυασμό ζυμωμένων λαχανικών που τους παρέχουν μοναδικά αντιοξειδωτικά, ζωντανά ένζυμα και έναν ειδικό οργανισμό, τον Lactobacillus
kimchii, προστίθεται.
Τα 10 πιο υγιεινά τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση:
Αυτός ο κατάλογος δεν ακολουθεί συγκεκριμένη σειρά, καθώς κάθε ένα από τα τρόφιμα που αναφέρονται είναι εξίσου ευεργετικό για το μικροβίωμα, όταν παρασκευάζεται σωστά και καταναλώνεται σε βέλτιστη κατάσταση. Εάν κάποια από τις τροφές μυρίζει άσχημα ή έχει μούχλα, οι επηρεαζόμενες τροφές πρέπει να απομακρυνθούν.
αφαιρούνται και απορρίπτονται.
- ΠΡΟΪΌΝΤΑ ΣΌΓΙΑΣ ΠΟΥ ΈΧΟΥΝ ΥΠΟΣΤΕΊ ΖΎΜΩΣΗ (MISO, NATTO)
- KIMCHI
- SAUERKRAUT
- ΖΥΜΩΜΈΝΟ ΤΖΊΝΤΖΕΡ
- CUCUMBERS
- ΞΙΝΑ ΡΟΔΑΚΙΑ
- ΑΓΓΟΎΡΙΑ ΤΟΥΡΣΊ (ΌΞΙΝΑ ΛΑΧΑΝΙΚΆ)
- KEFIR
- ΓΙΑΟΎΡΤΙ ΑΠΌ ΓΆΛΑ ΚΑΡΎΔΑΣ
- ΦΥΤΙΚΌ ΤΥΡΊ
Είναι καλύτερο να τρώτε μια μικρότερη ποσότητα ζυμωμένων τροφίμων κάθε μέρα και να την αυξάνετε σιγά-σιγά με την πάροδο του χρόνου, για παράδειγμα προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας κάθε εβδομάδα. Μπορεί να αισθάνεστε ότι καταναλώνετε 1 φλιτζάνι ζυμωμένα τρόφιμα κάθε φορά.
αλλά μην το κάνετε ακριβώς στην αρχή, καθώς μπορεί να προκαλέσει διάρροια!
Τα καλύτερα ποτά από ζύμωση:
Τσάι kombucha που έχει υποστεί ζύμωση
Η ίδια αρχή εφαρμογής ισχύει για τα ποτά όπως και για τα τρόφιμα. Ξεκινήστε λοιπόν αργά και μεθοδικά αυξάνοντας τη δόση ακούγοντας το σώμα σας, δηλαδή με το ρυθμό με τον οποίο το σώμα σας το ανέχεται καλύτερα. Αν πάρετε πάρα πολύ γρήγορα, μπορεί να παρουσιάσετε διάρροια, φούσκωμα και πλαδαρό στομάχι.
- APFELESSIG
- KOMBUCHA
- ΚΕΦΊΡ ΑΠΌ ΝΕΡΌ ΚΑΡΎΔΑΣ
- PIG
- ΦΥΤΙΚΑ WHEY
- ΒΙΟΛΟΓΙΚΌ ΚΌΚΚΙΝΟ ΚΡΑΣΊ
- ΖΥΜΩΜΈΝΑ ΤΣΆΓΙΑ ΒΟΤΆΝΩΝ
- ΞΙΝΌΣ ΧΥΜΌΣ ΠΑΝΤΖΑΡΙΟΎ
- SAUERKRAFTSAFT
Δυσανεξία στην ισταμίνη
Εάν κάποιος αντιδρά άσχημα στα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, αυτό μπορεί να είναι ένδειξη δυσανεξίας στην ισταμίνη. Οι περισσότεροι άνθρωποι ανταποκρίνονται πολύ καλά σε μικρές ποσότητες και στη σταδιακή αύξηση των τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση. Ορισμένοι άνθρωποι, ωστόσο, αναπτύσσουν δερματικό εξάνθημα ή έκζεμα, πρησμένα βλέφαρα ή πονοκεφάλους, τα οποία μπορούν να συνδεθούν με δυσανεξία στην ισταμίνη. Για παράδειγμα, ορισμένοι άνθρωποι ανέχονται αρκετά καλά τα αβοκάντο, τα μούρα ή τα λεμόνια, αλλά αντιδρούν βίαια σε κάθε είδους ζυμωμένα τρόφιμα ή κρασί.
Καθώς τα επίπεδα ισταμίνης μειώνονται, ένα άτομο με δυσανεξία στην ισταμίνη βελτιώνει την υγεία του εντέρου, μειώνει τη φλεγμονή, βελτιώνει τη λειτουργία του ήπατος και σταθεροποιεί τα επινεφρίδια, ώστε να μπορεί σταδιακά να ανέχεται μεγαλύτερη ποσότητα ισταμίνης με την πάροδο του χρόνου. Για ορισμένους, αυτό θα σήμαινε ότι μπορούν να τρώνε μια μικρή ποσότητα τροφής με ισταμίνη. Για άλλους, ωστόσο, σημαίνει ότι πρέπει να περιορίσουν την πρόσληψη ορισμένων τροφίμων.
Οφέλη για την υγεία σας
Ένα από τα σημαντικότερα οφέλη των τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση για την υγεία είναι η συμβολή τους στα ζωντανά μικρόβια - υποτίθεται "καλά" μικρόβια - που υπάρχουν αποικίες στο έντερο. Συλλογικά αναφερόμενα ως μικροβίωμα, αυτά τα μικρόβια έχουν ισχυρή επίδραση στον οργανισμό μας- όταν είναι ανίκανα, συνδέονται με γαστρεντερικές παθήσεις όπως η ελκώδης κολίτιδα και το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, διαταραχές του ανοσοποιητικού συστήματος όπως οι αλλεργίες και ο διαβήτης τύπου 1, καθώς και με Μεταβολικές και μεταβολικές ασθένειες συμπεριλαμβανομένου του διαβήτη τύπου 2 και της παχυσαρκίας. Λέγεται ακόμη ότι επηρεάζουν τις ψυχικές διαταραχές. Τα προβιοτικά είναι ζωντανοί μικροοργανισμοί - όπως βακτήρια, ζύμες και μύκητες - οι οποίοι μπορούν να έχουν θετική επίδραση στην υγεία σε ιδανικές ποσότητες. Εμφανίζονται φυσικά σε ορισμένα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση και διατίθενται επίσης με τη μορφή δισκίων ή καψουλών. Μελέτες έχουν δείξει ότι μπορούν να βελτιώσουν την πέψη και τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος. Τα στελέχη των γαλακτοβακίλλων και των μπιφιντοβακτηρίων είναι τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα προβιοτικά, καθώς μπορούν να επιβιώσουν από τη διέλευση μέσω του πεπτικού συστήματος στο έντερο. Είναι κυρίως
Πηγή:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1151822/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23894906/
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1319016413000819
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30863384/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21165702/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21165702/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33233274/
