Οι περισσότεροι άνθρωποι είναι ήδη εξοικειωμένοι με τις ευεργετικές ιδιότητες των πράσινο τσάι. Είτε ως Συμπληρώματα διατροφής ή ως κλασικό ζεστό ή κρύο ποτό με ιστορία χιλιάδων ετών σε διάφορους πολιτισμούς. Αλλά τι γνωρίζετε πραγματικά για τα υπόλοιπα μέλη της οικογένειας του πράσινου τσαγιού; Ειδικά για τους διάσημους συγγενείς του Matcha και Sencha?
Για να αναγνωρίσουμε τη διαφορά, πρέπει πρώτα να εξετάσουμε προσεκτικά τις ομοιότητες.
Το Matcha και το Sencha προέρχονται και τα δύο από το ίδιο φυτό που ονομάζεται "Camellia Sinensis" και είναι και τα δύο πράσινα τσάγια. Και έχουν και κάτι άλλο κοινό, επειδή και τα δύο είναι μη ζυμωμένα τσάγια. Όπως ήδη γνωρίζουμε πράσινο τσάι "γεννήθηκε" στην Κίνα, αλλά οι ποικιλίες του - Matcha και Sencha - προήλθαν από την Ιαπωνία και εξελίχθηκαν σε παραδοσιακά ποτά.
Από την αρχαιότητα, η χρήση των τελετουργικό τσάι αποτελεί μεγάλο μέρος της ιαπωνικής κουλτούρας και τα δύο τσάγια παίζουν σημαντικό ρόλο στην ιαπωνική παράδοση. Καθώς η ζύμωση συχνά μειώνει τη θρεπτική αξία του τσαγιού, τα μη ζυμωμένα τσάγια όπως το Sencha και το Matcha έχουν πολύ υψηλή θρεπτική αξία.
Τι είναι η Sencha;
Το όνομα Sencha προέρχεται από την ιαπωνική λέξη "Senta", που σημαίνει "ψημένο τσάι".
Το τσάι Sencha καλλιεργείται στον ήλιο, γεγονός που συμβάλλει σε πολλές από τις θρεπτικές του ιδιότητες. Είναι πλούσιο σε πολυφαινόλεςσυμπεριλαμβανομένου του Κατεχίνεςτο οποίο θα μπορούσε να βοηθήσει στην πρόληψη των καρδιακών παθήσεων και να λειτουργήσει ως Αντιοξειδωτικά αποτέλεσμα. Το Sencha όχι μόνο έχει ειδική περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά που δεν έχει το matcha, αλλά παρασκευάζεται επίσης με διαφορετικό τρόπο.
Το Sencha παρασκευάζεται με την εμβάπτιση ολόκληρων φύλλων τσαγιού σε νερό και στη συνέχεια την αφαίρεσή τους πριν από την κατανάλωση. Είναι επίσης γνωστό για την αναζωογονητική, ελαφρώς πικάντικη επίγευσή του.
Το τσάι Sencha είναι το πιο συχνά καταναλισκόμενο πράσινο τσάι στην Ιαπωνία. Είναι τόσο δημοφιλές που θα το βρείτε στα περισσότερα εστιατόρια της χώρας. Αυτό το τσάι παρασκευάζεται μόνο από τα νεότερα φύλλα του φυτού τσαγιού.
Τα φύλλα του τσαγιού Sencha συλλέγονται και στη συνέχεια ατμοποιούνται για να αποφευχθεί η οξείδωση. Αφού τα φύλλα αχνιστούν, τυλίγονται με το χέρι σε διάφορα σχήματα.
Το τσάι Sencha επαινείται για την ισορροπία της γεύσης του μεταξύ οξύτητας και γλυκύτητας και χαρακτηρίζεται από μια ελαφρώς πικάντικη γεύση με μια ήπια νότα. Έχει μια γλυκιά, χορταριασμένη γεύση και νύξεις πεύκου ή πεπονιού. Τα τσάγια υψηλότερης ποιότητας προσφέρουν ένα πιο σύνθετο προφίλ γεύσης, με μια αντιφατική αλλά ισορροπημένη γεύση.
Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι πράσινου τσαγιού Sencha, οι οποίοι κατηγοριοποιούνται ανάλογα με τις μεθόδους ατμοποίησης: Asamushi και Fukamushi.
- Τσάι Asamushi θεωρείται η παραδοσιακή ποικιλία και παράγεται με ατμό (30 έως 60 δευτερόλεπτα). Έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα και έντονη, γλυκιά γεύση όταν παρασκευάζεται.
- Τσάι Fukmushi είναι μια σχετικά νέα ποικιλία και τα φύλλα της μαγειρεύονται στον ατμό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αυτό παράγει ένα τσάι sencha που είναι πιο σκούρο και πιο θολό σε σύγκριση με το παραδοσιακό asamushi. Το Fukamushi Sencha έχει επίσης πιο έντονη γεύση, η οποία τείνει να είναι πιο γήινη.
Μερικές ποικιλίες τσαγιού Sencha που είναι σημαντικό να αναφερθούν:
- Shincha - επίσης γνωστό ως Ichiban-cha ή Νέο Τσάι, είναι ένα τσάι Sencha που συγκομίζεται την άνοιξη. Τείνει να έχει μια πιο γλυκιά, πιο ήπια και μερικές φορές πιο πλούσια, γεμάτη umami (ευχάριστη γεύση) απόχρωση από άλλες ποικιλίες Sencha. Έχει ανοιχτό, χρυσοπράσινο χρώμα, πράγμα που σημαίνει ότι αυτός ο τύπος τσαγιού έχει λεπτή γεύση και άρωμα.
Παρόλο που ο χειμώνας είναι ήπιος στις περιοχές τσαγιού της Ιαπωνίας, τα φυτά τσαγιού σταματούν να αναπτύσσονται κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Τον Απρίλιο, όταν τα πρώτα λεπτά πράσινα φύλλα αρχίζουν να ανθίζουν, συγκομίζονται για να παραχθεί μια πιο "συνθετική" ποικιλία.
- Τσάι Sencha σε σκόνη- Δεν πρέπει να το συγχέετε με το τσάι matcha.
Αν και οι κονιοποιημένες ποικιλίες matcha και sencha μπορεί να μοιάζουν, η κύρια διαφορά έγκειται στο χρώμα και τη γεύση τους. Η σκόνη Matcha διατηρεί το φωτεινό πράσινο χρώμα της και είναι πιο γλυκό τσάι από το Sencha, το οποίο έχει πιο πικρή γεύση και σκούρο πράσινο ή καφέ χρώμα. Όπως και το χύμα sencha, η σκόνη έχει στυπτική και κάπως χορταριασμένη γεύση. Είναι ιδανικό για μαγείρεμα και ψήσιμο κέικ, μπισκότα, λάτε και πολλά άλλα!
Συμπεράσματα για το τσάι Sencha:
- είναι εύκολο να προετοιμαστεί.
- έχει τόσο μια αναζωογονητικά ήπια γεύση (Shincha) όσο και μια μάλλον πικρή γεύση (Sencha σε σκόνη).
- έχει υψηλή διατροφική αξία.
- έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες (αλλά λιγότερες από το μάτσα).
Τι είναι το matcha;
Η λέξη matcha σημαίνει "τσάι σε σκόνη".
Τσάι Matcha έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλής παγκοσμίως τα τελευταία χρόνια και συχνά περιγράφεται ως τρόφιμο που βελτιώνει τη διάθεση. Προηγούμενες έρευνες έχουν δείξει ότι τρία συστατικά που περιέχονται στο τσάι matcha, η L-θεανίνη, Γαλακτική επιγαλλοκατεχίνη (EGCG) και η καφεΐνη μπορούν να επηρεάσουν τη διάθεση και τη γνωστική απόδοση.
Σε αντίθεση με το τσάι sencha, το matcha καλλιεργείται στη σκιά και επομένως διαφέρει διατροφικά από το sencha. Είναι γνωστό για την ικανότητά του να ενεργοποιεί και να ηρεμεί ταυτόχρονα. Αυτό οφείλεται στην καφεΐνη και την L-θεανίνη.
Προφανώς, η καφεΐνη σας δίνει πολλή ενέργεια, ενώ η L-θεανίνη είναι ένα αμινοξύ που έχει ηρεμιστική δράση χωρίς να προκαλεί υπνηλία. Το τελικό αποτέλεσμα: το matcha σας ξυπνάει χωρίς να σας αγχώνει - ένας τέλειος συνδυασμός.
Πώς παρασκευάζεται το matcha;
Με Matcha τα φύλλα τσαγιού αλέθονται και αναμειγνύονται με νερό. Με αυτόν τον τρόπο, καταναλώνετε ολόκληρο το φύλλο τσαγιού.
Ιαπωνική τελετή τσαγιού στο σπίτι
Το πράσινο τσάι, σε οποιαδήποτε μορφή του, είναι ένα από τα καλύτερα τσάγια (αν όχι το καλύτερο) που μπορούμε να φτιάξουμε για τον εαυτό μας. Το πράσινο τσάι Matcha προσφέρει επίσης πολυάριθμα οφέλη. Όπως δείχνουν ορισμένες μελέτες, έχει επίδραση στις ελεύθερες ρίζες στο σώμα, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να βελτιώσει τη γενική μας ευεξία.
Θα μπορούσε να αυξήσει την ψυχοφυσική ενέργειαΣας βοηθά να διατηρήσετε σταθερό σωματικό βάρος και ισορροπία pH και αποτοξινώνει τον οργανισμό. Και το καλύτερο από όλα - είναι μια εναλλακτική λύση στον καφέ, χωρίς το δυσάρεστο αίσθημα νευρικότητας.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του "κανονικού" πράσινου τσαγιού και του τσαγιού matcha;
Το Matcha είναι ένας τύπος πράσινου τσαγιού που προέρχεται από την Ιαπωνία και διατίθεται εδώ με τη μορφή αλεσμένης σκόνης από φύλλα πράσινου τσαγιού. Η σκόνη Matcha θεωρείται ένα από τα πιο υγιεινά πράσινα τσάγια στην αγορά. Παρέχει βιταμίνες, μέταλλα, αντιοξειδωτικά και αμινοξέα. Ο οργανισμός μας τα απορροφά αυτά όταν καταναλώνεται ολόκληρο το φύλλο τσαγιού, αντί απλώς να εγχέουμε τα φύλλα και να τα αφαιρούμε για να τα πιούμε.
Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι τσαγιού matcha:
- Usucha - από τα φύλλα ενός φυτού ηλικίας μικρότερης των 30 ετών.
- Koicha - από τα φύλλα ενός φυτού ηλικίας άνω των 30 ετών. Το Koicha παράγεται στην τελετή τσαγιού με λιγότερο νερό και έχει πιο γλυκιά γεύση. Το Koicha είναι πιο πολύτιμο και πιο ακριβό από το Usuche.
Υπάρχει μόνο ένας κανόνας κατά την προετοιμασία του matcha και αυτός είναι να μην χρησιμοποιείτε βραστό νερό. Συνήθως, απαιτούνται δύο αντικείμενα για την προετοιμασία: ένα μπολ matcha και ένα σύρμα μπαμπού.
- Βράστε το νερό στους 60° C - 80° C (είναι σημαντικό το νερό να είναι ζεστό αλλά όχι βραστό).
- Ρίξτε 1 - 2 γραμμάρια σκόνης σε ένα μπολ matcha.
- Ανακατέψτε το τσάι μέχρι να σχηματιστεί ένας σταθερός αφρός. Να θυμάστε ότι ένας πιο σταθερός αφρός βελτιώνει το τελικό αποτέλεσμα και εντείνει τη συνολική γεύση. Αν δεν έχετε σύρμα μπαμπού, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε ένα κλασικό σύρμα.
Συμπεράσματα για το τσάι matcha:
- Έχει πιο γλυκιά γεύση (koicha).
- Έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
- Το Matcha μας βοηθά να παραμένουμε συγκεντρωμένοι και ενεργητικοί χωρίς να νιώθουμε νευρικότητα.
- Έχει ηρεμιστική δράση χωρίς να προκαλεί υπνηλία.
- Μπορεί να λειτουργήσει ως ενισχυτικό της ανοσίας.
Sencha ή matcha - ποιος κερδίζει;
Αν δεν γνωρίζατε τη διαφορά μεταξύ Sencha και Matcha, ή δεν ξέρατε καν ότι υπάρχουν και τα δύο, τώρα είναι η κατάλληλη στιγμή να τα δοκιμάσετε και τα δύο! Αλλά πριν σας χαλάσει η επιλογή για το ποιο από τα δύο θα πρέπει να δοκιμάσετε πρώτα, δείτε μερικά στοιχεία για να συγκρίνετε αυτά τα δύο υπέροχα ροφήματα.
- Αντιοξειδωτικές ιδιότητες: Το τσάι Matcha περιέχει περισσότερα αντιοξειδωτικά από το Sencha.
- Περιεκτικότητα σε καφεΐνη: Το Matcha είναι ο νικητής εδώ. Λόγω των μεθόδων καλλιέργειάς του, το matcha διατηρεί περισσότερο από το περιεχόμενο καφεΐνης του καθώς αναπτύσσεται σε σκιερές συνθήκες. Έτσι, αν θέλετε να μειώσετε την πρόσληψη καφεΐνης, το Sencha θα ήταν η καλύτερη επιλογή.
- Διατροφικές αξίες: Και οι δύο τύποι πράσινου τσαγιού προσφέρουν κάποια οφέλη για την υγεία, αλλά η διατροφική αξία διαφέρει μεταξύ των τσαγιών. Σε σύγκριση με το μάτσα, το τσάι sencha περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα Βιταμίνη C και Βιταμίνη Ε. Ωστόσο, το τσάι matcha παρέχει περισσότερα Βιταμίνη Β6 και Βήτα-καροτένιο.
Ένα πράγμα είναι βέβαιο: το πράσινο τσάι παραμένει ένα από τα αγαπημένα ποτά του κόσμου. Και αν δεν το έχετε ήδη δοκιμάσει, σας συνιστούμε να δοκιμάσετε το πράσινο τσάι σε όλες τις μορφές του. Αλλά να θυμάστε: αν ψάχνετε για ένα ελαφρύ και δροσιστικό ρόφημα, προτιμήστε το Sencha. Είναι επίσης ιδανικό για ένα φλιτζάνι παγωμένο τσάι.
Και αν χρειάζεστε λίγη ενέργεια, τότε το matcha είναι μια εξαιρετική επιλογή. Τόσο το Sencha όσο και το Matcha έχουν μερικά εκπληκτικά οφέλη που δεν πρέπει να χάσετε. Αλλά στο τέλος, εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς ποιο από τα δύο προτιμάτε.
"Medicus curat, natura sanat." - Ο γιατρός βοηθάει, η φύση θεραπεύει. (Λατινική παροιμία)
Πίστωση εικόνας::
Εικόνα από dungthuyvunguyen στο Pixabay
Εικόνα από pictavio στο Pixabay
